Фото пресс-службы ИРНИТУ
Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. В состав десерта входит яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт призван поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать снижению веса.
Светлана Барсукова, магистрант:
— В последнее время на рынке России возрос интерес к продуктам из местного сырья и продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано со стрессами, заболеваниями, снижением иммунитета. Поэтому производителям рекомендуется применять в производстве продукты экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика «А» и пребиотика арабиногалактана.
В ходе научно-исследовательской работы технологи подобрали базовую основу для разработки рецептуры зефира на основе про- и пребиотиков. Провели пробные варки и определили технологические условия производства на основе местных видов сырья.
Ольга Куприна, доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания:
— В результате пробных варок зефира на агар-агаре изменили состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта «Американка». Сахарный сироп уваривали в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды. Яблочное пюре и охлажденные белки взбили миксером. Затем добавили сироп с сахаром и продолжили взбивать до густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течении суток при комнатной температуре.
Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара — приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.
-
Ellle
6 июля 2017 в 21:30
Загрузить комментарииЭтот зефир будет стоить 500 р за кг. И никто его не будет покупать, как хлеб с добавкой водорослей или лишайника, который они же разработали.