Как правильно выбрать молочную продукцию

Если вам приходилось сомневаться, а натуральное ли молоко покупаете, эти советы помогут определится. Какое молоко продают под подписью «натуральное»? И в чем разница между цельным, нормализованным и восстановленным молоком?

Цельное молоко — это натуральное молоко, которое обработали термически, но разыскать его в магазинах почти невозможно. Под подписью «натуральное» часто продают смесь цельного и восстановленного молока, которое производят из сухого. Готовое восстановленное молоко по составу и калорийности почти ничем не отличается от цельного. Однако полезного в нем намного меньше, так как при высушивании молоко утрачивает много полезных качеств. Все молокозаводы зимой работают на восстановленном молоке, так как коровы молока в это время года не дают – дожидаются отела.

Нормализованное молоко производится от разных поставщиков. Процент жирности у такого молока разный. Чтобы получить стандартную жирность молока (например, 3,2 %), его нормализуют, обезжиривая или добавляя сливки.
К сожалению, в магазинах почти не осталось натуральных молочных продуктов. Производители всегда стремятся удешевить производство, а спрос превышает предложение в несколько раз. Это привело к тому, что в молоко стали добавлять растительные жиры, муку, кукурузу, даже антибиотики и салициловую кислоту.

О вреде добавок
Растительные жиры производят из кокосового и пальмового масел, которые плавятся при температуре 39 градусов. В организме человека растительные жиры отвердевают и оседают на стенках сосудов, образуя тромбы. Однако эти вредные компоненты добавляют, чтобы искусственно увеличить жирность молочных продуктов и молока. По закону для этого производители должны применять сливки, но на молокозаводах такая технология является крайне невыгодной. Поэтому до необходимой нормы жирности доводят с помощью растительных жиров: кокосового и пальмового масла.

Салициловую и борную кислоту, крахмал, соду и муку добавляют для увеличения хранения. Определить их наличие в молоке можно с помощью небольшого теста. Нужно процедить молоко через бумажный фильтр и капнуть уксусной или лимонной кислоты. Фальсифицированное молоко станет выпускать пузыри – выделится углекислота. Если в подкрахмаленное молоко добавить несколько капель йода, оно посинеет. Качественное молоко от такого опыта пожелтеет.

Антибиотики добавлять в молоко запрещено, но производители, несмотря на запреты, все-таки делают это. Их цель – сэкономить на стерилизации молока. Кроме того, антибиотики могут оказаться в молоке от пролеченных животных. Однако есть правила, по которым молоко от коровы нельзя брать в течение 10 дней после лечения. В большинстве случаев этот запрет не соблюдается. Если молоко долго не прокисает, скорее всего, в нем содержатся антибиотики. Приобретая молочную продукцию в супермаркетах (это относится к любым другим скоропортящимся товарам), выбирайте в глуби стеллажа. В первых рядах ставятся продукты с истекающим сроком годности.

Домашнее молоко — лучший вариант
Домашнее молоко по качеству превосходит магазинное, но не всегда хозяйки соблюдают надлежащие санитарные условия. Молоко остается стерильным только лишь в течение 1—1,5 часов после дойки. Затем в нем формируются микроорганизмы. Не покупайте молоко, разлитое в пластиковые бутылки, оно быстро поглощает из пластика вредные вещества.

Все же именно на рынке вы найдете натуральное и качественное молоко. Во-первых, у продавца могут оказаться результаты лабораторной экспертизы его продукции. Во-вторых, никто не запрещает попробовать молоко перед покупкой. Тем не менее, даже домашнее молоко разбавляют водой, добавляя муку, мел и крахмал. Определить, разбавленное ли оно, можно несколькими способами. Можно капнуть молоко на ноготь. Если растечется, а не соберется капелькой, это неразбавленное молоко. Если в молоке есть посторонние добавки, на ногте образуется осадок. Второй способ сложнее: можно перемешать молоко со спиртосодержащим раствором в соотношении 1:2, затем взболтать и вылить на тарелку. В неразбавленном молоке образуются хлопья.

Как выбирать молочную продукцию
При выборе йогурта ориентируйтесь на название. Настоящий йогурт называется «Йогуртом» и не как иначе: не «Йогуртович», «Йогуртер», «Эрмигурт» и так далее.

Сливочным маслом называется продукт жирностью не менее 82,5 %, произведенный из сливок по ГОСТу. Все остальное к маслу не относится, даже если на упаковке написано «Масло коровье». К тому же вас должна насторожить цена. Натуральное масло не может стоить дешевле 80—90 рублей за 200 граммов – тогда его производство будет нерентабельным.

Сгущенное молоко должно состоять из цельного молока и сахара. Без всяких растительных жиров, сухого и восстановленного молока. Название по ГОСТу именно «Сгущенное молоко» и не иначе.

Если на упаковке мороженого написано «Молочное», «Пломбир», «Сливочное» – это продукт, изготовленный на основе молока. Но это не значит, что молочных жиров содержится 100 %. Если есть добавки (фруктовое, плодово-ягодное и другие), в состав такого мороженого входят растительные жиры.

По материалам Falsifikat.net