Готовит Наташа: томленая говядина с апельсиновой гремолатой от Гордона Рамзи

Ну что, встряхнулись? Иркутск проснулся в 02:05 от землетрясения, которое, пожалуй, было повеселее того, что в 2008-м, помните? А еще сегодня день осеннего равноденствия. Для пущего счастья астрологи советуют собирать гербарии, расхламлять дом, рвать рябину. А после — восстанавливать силы вкусным мясом.

Томленая говядина с апельсиновой гремолатой от Гордона Рамзи

Для говядины:
— говяжья голяшка – (3-4 куска) 900 граммов;
— морковь – 1 штука;
— сельдерей – 3 черешка;
— репчатый лук – 1 штука;
— чеснок – 2 дольки;
— томатная паста – 1 столовая ложка;
— апельсин – 1 штука;
— сухое белое вино – 1 стакан;
— куриный бульон – 750 миллилитров;
— соль, свежемолотый черный перец (смесь перцев) – по вкусу;
— оливковое масло.

Для гремолаты:
— цедра апельсина;
— петрушка – пучок;
— чеснок – 1 зубчик;
— оливковое масло – 2 столовые ложки.

Почистим морковь, сельдерей, лук. Нарежем покрупнее. Из апельсина выдавим сок – если его «избить» об стол, будет проще. На сильном огне раскалим чугунную или толстостенную форму. На оливковом масле обжарим голяшки с обеих сторон по 5 минут до уверенной корочки. Достанем.

В форме пассеруем в течение 5 минут сельдерей, лук, морковь и измельченный чеснок. Добавляем томатную пасту и еще оставляем на огне 1-2 минуты. Возвращаем говядину, заливаем вино и апельсиновый сок, перемешиваем, доводим до кипения. Затем убавляем огонь и выпариваем в течение двух минут спирт.

Добавим бульон, соль и перец. Огонь меньше среднего, томим час под крышкой. Затем снимем крышку и еще 20-30 минут.

Для гремолаты перемешаем апельсиновую цедру, измельченный чеснок и мелко порубленную петрушку. Добавим оливковое масло. Выложим поверх мяса. Готово. Гордон Рамзи советует сделать накануне, но мне было вкусно сразу.

Бывает, в рецептах к добавкам мы относимся с недоверием. А зря. Главные цензоры на кухне – дети. Эти не будут есть из вежливости, чтобы не обидеть хозяйку. Когда мой дегустационный мальчик сказал, что нужно добавить «вот этой вот зеленой с чесноком», стало понятно, что Рамзи знает толк в гремолате. Вкусного вам дня и спокойной грядущей ночи.

Наталья Кириченко, специально для IRK.ru
Фотографии автора

Наталья Кириченко, специально для IRK.ru