Рождественский торт: нежные медовые коржи и сливочный крем

Этот торт можно приготовить в разных вариациях. Я выбрала несложную, без выравнивания и сложного декора, но необычной формы.

Торт выйдет весом примерно 1,5 килограмма и диаметром 16 сантиметров.

Ингредиенты для теста:
– 70 граммов жидкого меда (лучше брать цветочный),
– 100 граммов сливочного масла,
– 130 граммов сахара,
– 1 чайная ложка соды,
– 2 яйца (категория С0),
– 450-470 граммов муки,
– 10 граммов разрыхлителя,
– 7 граммов корицы,
– 2 граммов имбиря,
– 1 грамм мускатного ореха.

Ингредиенты для крем-чиза:
– 100 граммов сливок 33%,
– 600 граммов творожного сыра для выпечки,
– 90 граммов сахарной пудры.

Также подготовьте инвентарь:
– металлический сотейник,
– кондитерские мешки и насадки,
– силиконизированная пергаментная бумага,
– подложка для торта.

Начнем приготовление торта с выпекания коржей. Сначала в железном сотейнике на медленном огне растворяем мед, сахар и сливочное масло. Важно постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело, иначе посуду сложно будет отмывать.

Как только смесь стала однородной, добавляем чайную ложку соды и интенсивно перемешиваем. Как только масса слегка потемнеет и увеличится в объеме – снимаем с огня.

Переливаем медово-масляную массу в глубокую миску, помешиваем. Как только смесь чуть остынет, по одному замешиваем в нее яйца. После каждого добавления необходимо добиться однородности.

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, молотую корицу, имбирь и мускатный орех.

Дальше небольшими порциями смешиваем жидкую часть теста и смесь сухих ингредиентов. Я это делаю с помощью сито – так получается более воздушная текстура. Первые порции делаю с помощью миксера, дальше – вручную.

Если вам кажется, что тесто слишком влажное – это не так, добавлять дополнительную порцию муки не нужно. Основу для медовых коржей очень легко пересушить. Оборачиваем готовое тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 30 минут.

Пока тесто остывает, я разрезаю силиконизированную пергаментную бумагу на квадраты примерно 20 на 20 сантиметров. На них будем раскатывать и выпекать коржи.

Выкладываем тесто на бумагу, тонко раскатываем. Подравниваем его по размеру снаружи и вырезаем круг внутри, чтобы получилось кольцо из теста. Обычно коржи обрезают после выпечки, чтобы осталась крошка для украшения торта, но мне больше нравится подравнять их перед тем, как отправить в духовку. К тому же в этот раз крошка от коржей нам не пригодится.

В медовом кольце делаем несколько проколов зубочисткой и отправляем в духовку на 5-7 минут при температуре 180 градусов. Как только увидите, что корж начинает подрумяниваться – пора доставать его из духовки.

Выложите готовый корж вместе с пергаментом на ровную поверхность. В горячем состоянии основа для торта очень хрупкая, поэтому если вы начнете снимать бумагу с неостывшего медового бисквита, то он раскрошится.

Как только приготовили все коржи, приступаем к крему. Взбиваем миксером сахар и около 100 граммов творожного сыра.

Дальше приступаем к самому интересному и ответственному моменту – сборке торта. Одна из фишек декора – незакрытые края и выкладка крема. Чтобы все получилось красиво и ровно, я взяла кондитерский мешок с насадкой.

Удобнее всего собирать торт на специальной крутящейся подставке, но если такой нет, то подойдет плоская тарелка. На нее кладем подложку для торта, которую можно купить в любом кондитерском магазине.

Вес готового торта будет составлять около двух килограммов. Чтобы он не соскользнул с подложки, нужно его закрепить. Под первый корж кладем две небольшие порции крема – он не даст медовику соскользнуть в неподходящий момент.

Дальше начинаем выкладывать слои крема с помощью кондитерского мешка с насадкой.

Завершающим слоем должен быть крем. Далее медовик украшаем мандаринами и декоративными посыпками.

Нежный праздничный торт обязательно порадует домашних и гостей. Приятного аппетита!

Арина Филиппова, IRK.ru. Фото автора