Стоит учесть, что хранится такой соус недолго как раз по причине отсутствия большого количества консервантов – в холодильнике его можно держать не более 5-7 дней. Поэтому и сделать майонеза лучше немного и использовать быстро. Зато он останется всегда свежим, вкусным, без вредных добавок.
Начнем мы с яблочного майонеза. Это постный продукт. Готовить будем без яиц, на основе печеных яблок.
Вам понадобятся:
– яблоки кисло-сладкие среднего размера – 2 штуки,
– соль – 0,5 чайной ложки без горки,
– сахар – 0,5 чайной ложки без горки,
– лимонный сок – 0,5 чайной ложки,
– куркума – щепотку,
– молотый перец – по вкусу,
– горчица (не порошок, а готовая паста) – 0,5 чайной ложки,
– подсолнечное рафинированное масло – 90 граммов.
Яблоки промойте, срежьте кожицу, разрежьте каждое на 4 доли и удалите семенную часть. Сложите в полиэтиленовый мешок или в огнеупорную посуду с крышкой и запеките в микроволновке до мягкого состояния. Если будете запекать в мешке – завяжите и сделайте несколько проколов, чтобы он не взорвался во время процесса запекания.
Яблоки переложите в посуду, в которой будете готовить майонез. Я использую высокий стакан от блендера. Секрет успеха заключается в небольшом диаметре используемой тары.
Если в процессе запекания выделится сок, то можете выпить его или добавить в чай – в майонезе лишняя жидкость нам не нужна. Сразу измельчите горячие яблоки блендером до состояния однородного пюре.
Всыпьте соль, сахар, перец, куркуму, влейте лимонный сок, добавьте горчицу.
Размешайте и постепенно влейте растительное масло, постоянно работая блендером, пока не получите майонезную консистенцию. Остудите и уберите в холодильник. После пребывания в холоде такой яблочный соус станет более густым.
Это находка для тех, кто соблюдает пост или страдает аллергией на яйца. А в моей семье просто любят этот соус.
С чем сочетается такой майонез? Можно смазать им куриное филе и запечь в духовке. Блюдо получается сочным, с яблочным привкусом. Также соус можно подать к готовому мясу курицы или свинине.
А еще яблочный майонез – замечательная заправка для «Оливье», «Мимозы», «Сельди под шубой» и других салатов. Я использую его даже в винегрете.
Перейдем к традиционному майонезу.
Вам понадобятся:
– яйцо (не слишком крупное) – 1 штука,
– соль мелкая – 0,5 чайной ложки без горки,
– сахар – 1 чайная ложка без горки,
– лимонный сок – 1 столовая ложка,
– горчица – 1 чайная ложка,
– подсолнечное рафинированное масло (можно смешать с оливковым в пропорциях 1:1) – 1 стакан, наполненный до ободка (у меня граненый).
Все продукты обязательно должны быть комнатной температуры!
Разбейте в высокий стакан (у меня – посуда от блендера) сырое яйцо. Желток обязательно должен остаться целым, так что разбивайте о плоскую поверхность. Аккуратно влейте сразу все растительное масло и лимонный сок, всыпьте сахар, соль.
Погружной блендер поставьте так, чтобы он закрыл желток.
Теперь взбивайте, не поднимая блендер, пока масса не загустеет.
Добавьте горчицу и еще раз взбейте. По желанию можно также положить чеснок, перец.
Получится примерно стакан майонеза. На приготовление уходит около 3 минут.
Вот такие соусы должны у вас получиться. Обязательно попробуйте! Только не нарушайте технологию, и успех обеспечен.
Елена Антипина, специально для IRK.ru. Фото автора
