Все продукты доступны в ближайшем супермаркете:
— мандарины крупные — 14 штук,
— готовое печенье «Савоярди» — 1 большая пачка (400 граммов, это 48 штук),
— сливочный сыр «Маскарпоне» — 250 граммов,
— яйца свежие крупные — 4 штуки,
— сливки натуральные 30-33% жирности – 400 миллилитров,
— сахар-песок – 1 стакан (у меня граненый),
— ванилин или ваниль натуральная — 1 щепотка или содержимое 1 стручка (можно использовать экстракт),
— ром или коньяк — 3 столовые ложки.
Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте все заранее из холодильника.
Очистите мандарины. Из 6 штук отожмите сок с помощью соковыжималки. Если ее нет, можно измельчить мандарины с помощью блендера и отжать сок через марлю. У вас должно получиться 2 стакана сока. Ориентируйтесь на нужное количество сока. Если мандарины некрупные, берите их больше. В сок добавьте ром или коньяк.
Яйца вымойте, протрите, аккуратно отделите желтки от белков. Стакан сахара разделите пополам и тщательно взбейте белки с 0,5 стакана сахара, чтобы белковая пена стала крепкой и при переворачивании емкости не вытекала и не выпадала.
Чтобы белки хорошо взбились, необходимо соблюсти следующие условия:
— миска, венчик, рабочие части миксера должны быть идеально чистыми и сухими;
— миска, где будут взбиваться белки, должна быть глубокой со сферическим дном (если с таким дном нет, просто слегка наклоняйте при взбивании посуду с белками);
— сахар сразу не высыпайте, сначала взбейте белки до белой пены, а потом постепенно (по 1 чайной ложке) всыпайте сахар.
Затем отдельно взбейте желтки с 0,5 стакана сахара до пены кремового цвета.
В третьей миске взбейте жирные сливки до состояния мягкого масла.
Сыр переложите в емкость, где будете готовить крем. Заменять этот сыр ничем нельзя. Добавьте желтки с сахаром и хорошо взбейте до однородной массы.
Теперь добавьте взбитые сливки, белки, ваниль или ванилин. У меня экстракт натуральной ванили. Не взбивайте!
Аккуратно лопаткой перемешивайте до состояния однородного воздушного крема.
Складываем десерт. Возьмите большую пачку готового печенья «Савоярди». Я больше люблю с классическим вкусом, без всяких шоколадных и лимонных добавок. Каждую печенюшку разрежьте на 2 части, если будете собирать десерт в креманках, как у меня. Если будете делать один большой общий десерт, не разрезайте. Я использую 24 пластиковые креманки. Получаются 24 небольшие порции.
В каждую креманку положите по 1 чайной (с горкой) ложке крема.
Сверху — 2 половинки печенья, предварительно смоченные мандариновым соком с ромом. Просто обмакивайте печенье в сок. Держать в соке его нельзя совсем. Размокает очень быстро!
Снова по ложке крема. На крем положите кусочки мандаринов. Но предварительно мандариновые дольки освобождайте от пленки. Можно этого и не делать в целях экономии времени, но с очищенными дольками десерт получается нежнее.
Выкладывайте еще по 2 половинки печенья, смоченного в соке.
Завершающий аккорд – крем и долька мандарина. Я еще украсила небольшой веточкой розмарина, который у меня растет дома в горшке.
Вы можете сложить все в один общий десерт, используя блюдо с бортами, в той же последовательности, что и порционный десерт. Только начинать можно не с крема, а с печенья.
Распределите в зависимости от размера посуды, сколько печенья уйдет на каждый слой. Обмакивая быстро каждую печенюшку в подготовленный сок, выложите первый слой. Смажьте кремом первый слой, сверху выложите второй слой печенья. Не забывайте обмакивать в сок. Снова крем, печенье и верхний слой из крема. У меня всегда получается три слоя печенья, три слоя крема.
Поставьте в прохладное место, лучше в холодильник, но смотрите, чтобы в нем не было резких специфических запахов, иначе десерт впитает их в себя, и потеряет свой нежный вкус и аромат. Тирамису нужно охладиться и пропитаться в течение хотя бы 3-х часов. Сложного ничего нет. Духовка не нужна. Вкусно потрясающе!
А вы знаете, что впервые тирамису был приготовлен в Италии для герцога Тосканского Козимо Третьего сиенскими кондитерами? Герцог остался доволен и попросил рецепт, дабы угощать прекрасным десертом любимых женщин. Слава о лакомстве дошла до Венеции, где местные куртизанки присвоили ему «звание» кулинарного афродизиака. Десерт еще не имел своего имени. И венецианские куртизанки подарили ему название «тирамису», что сложилось из трех итальянских слов tira mi su. В переводе – «подними меня вверх».
По другой версии десерт этот придумали сами куртизанки. В составе крема был только итальянский сливочный сыр (творожный не используется), сахар и яйца. А савоярди обмакивали в крепкий кофе. Но это классический рецепт. Говорят, что сейчас в Италии готовят тоже в разных интерпретациях. Летом я готовлю клубничный тирамису. Любой вариант божественно вкусен!
Елена Антипина, специально для IRK.ru. Фото автора
