Гастрономическая ДНК Сибири: как в Иркутске прошел фестиваль «Сытый Бабр»

Гастрономический фестиваль «Сытый Бабр», который прошел 27 и 28 июня 2026 года в Иркутске, стал одним из крупнейших событий летнего туристического сезона в Сибири. В этом году мероприятие не только подтвердило свой статус, но и вышло на федеральный уровень. По словам руководителя ивент-агентства «Аврора» и организатора фестиваля «Сытый Бабр» Антона Кельберга, за два дня мероприятия посетили более 60 тысяч гостей.

За два дня исторический центр города превратился в масштабную гастрономическую площадку под открытым небом. Фестиваль объединил более 150 ресторанов, производителей, фермеров, локальных брендов, ремесленников и гастрономических проектов. Как отметил руководитель ивент-агентства «Аврора» и организатор фестиваля Антон Кельберг, желающих участвовать было очень много, и интерес к мероприятию не снизился, несмотря на экономические трудности. Партнеры и гости особо выделили высокое качество организации и спокойную, прогулочную атмосферу, позволявшую без суеты посещать фуд-корты, мастер-классы и ремесленные ряды.

Настоящий сибирский вкус

Ключевым событием фестиваля стала новая площадка «ДНК локальной кухни» – профессиональная гастрономическая территория, основанная на природе и истории Прибайкалья. Главная тема – развитие локальной кухни как инструмента формирования гастрономического бренда территории.

В течение двух дней здесь проходили открытые мастер-классы и дегустации, раскрывающие гастрономический код Сибири. Шеф-повара представили блюда, вдохновленные местным колоритом: десерт «Таежный вкус детства», сорбет из ревеня с ангарской клубникой на козьем молоке, угольный бургер с мясом марала, домашние оладьи с березовым и сосновым сиропами, брускетту с тартаром из оленины и хрустящим ягелем, суп-пюре из лопуха с тыквой, медовик из черемухи, галету из папоротника с муссом из копченой байкальской рыбы. Гостям также представили исторически воссозданное блюдо, которое подавалось императору Николаю Второму во время путешествия по Байкалу.

По словам продюсера фестиваля Елены Кухта, о значимости проекта говорит и уровень приглашенных экспертов. В их число вошли признанные специалисты отрасли из Москвы, Омска, Улан-Удэ и Иркутска.

Среди экпертов – легенда российской гастрономии и шеф-повар олимпийской сборной СССР и РФ Владимир Островский, советник президента Национальной ассоциации кулинаров России, мастер-шеф международного уровня и радиоведущий Александр Михалев, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Иркутской области Сергей Смолянинов, члены Ассоциации Chef teams Russia* Юлия Стародумова, Наталья Коляденко и Владимир Дубровин, победитель международного чемпионата Chef a la Russe** 2024 Борис Черных, член национальной ассоциации кулинаров России Владислав Асхаева и ведущие бренд-шефы ресторанов Сибири. Соорганизатором выступил представитель Ассоциации шеф-поваров Израиля в Восточной Сибири, президент Товарищества ресторанного дела Сибири Артур Мартиросян. Иркутские рестораны на площадке представляли «Пепел», «Партизан» и «Ламу».

«Фестиваль внутри фестиваля»

Своеобразным «фестивалем внутри фестиваля» и настоящей премьерой стала новая гастрозона «Байкальский гриль», посвященная культуре приготовления блюд на гриле. Участники начали подготовку за 12 часов до открытия и представили эксклюзивное меню, объединившее мировые техники и локальные продукты.

Гости могли попробовать стейк чураско зернового откорма с соусом чимичурри из байкальской черемши, брискет-сет «Таежный Бабр» с байкальской клюквой и фирменным соусом «Сибирский песто» из дикой черемши и кедрового ореха, а также омуля на гриле со сливочно-кедровым соусом. Новая площадка стала одной из самых посещаемых на фестивале и продемонстрировала потенциал локальных продуктов в современной высокой гастрономии.

Проекты «ДНК локальной кухни» и «Байкальский гриль» были реализованы командой ивент-агентства «Аврора» при участии Россельхозбанка в рамках Байкальского гастрономического форума «Вкус путешествия» и национального проекта «Туризм и гостеприимство».

500 бууз в прямом эфире

Антон Кельберг и Елена Кухта подчеркнули, что команда «Авроры» поощряет креатив партнеров и участников фестиваля. Так, одним из ярких событий стала рекордная массовая готовка «Мама бууза», предложенная участниками из Шелехова. На открытой площадке повара одновременно приготовили 500 бууз, сварив их в одной большой посуде. Гастрономическое шоу объединило сотни зрителей и стало символом гостеприимства.

Именно этот формат привлек внимание съемочной группы Первого канала, которая впервые специально прилетела на фестиваль и снимала сюжет в прямом эфире. Как отметила продюсер мероприятия Елена Кухта, это стало значительным достижением в истории «Сытого Бабра». В эфир также выйдут сюжеты с участниками «ДНК локальной кухни», которые на берегу Байкала готовили деликатесные блюда из омуля, губы марала и даже байкальского льда.

Также примером креатива участников стало создание арт-столов, расписанных вручную. Реализовать идею взялся ресторан доставки «Джо-Джо». Рисунки на столах посвящены Году единства народов России. В творческом тимбилдинге по росписи столешниц и бочек приняли участие 24 иркутские компании, а гости фестиваля могли голосовать за лучший стол и получить за это приз.

Не просто про еду, а про образ жизни

На протяжении двух дней для гостей работали также тематические площадки, посвященные культуре, отдыху и семейному досугу: открытый кинотеатр, творческие мастер-классы, интерактивные пространства, гастрономические дегустации, фотозоны, детские программы и концертная программа. В мероприятии активно участвовали компании, напрямую не связанные с гастрономией, включая Ростелеком, Совкомбанк, Авито Путешествия, воду «Тибет», «Тачки» и другие.

Организаторы подчеркивают: «Сытый Бабр» – уже не просто фестиваль еды. Это платформа для развития гастрономического туризма и регионального культурного кода, поддержки местных производителей, популяризации локальной кухни. Фестиваль становится точкой притяжения для гастрономических путешествий и способствует укреплению позиций Иркутской области как одного из наиболее перспективных гастрономических направлений страны.

Объединяя гастрономию, культуру, историю и гостеприимство, «Сытый Бабр» показывает, что вкус может стать одним из главных двигателей развития территории.

Фото Татьяны Ступиной и Владислава Никитина

*Chef teams Russia – команда шефов Россия
**Chef a la Russe – Шеф на русский манер

ERID: 2VfnxxDD6YB

ООО "Агентство "Аврора-Иркутск"

Реклама