Высокая кухня в Иркутске

Уважаемая tanya_san. Профессиональным поваром может стать каждый, не имеющий специального образования и опыта, и в мировой практике таких случаев много, я тоже не имею кулинарного образования. Главное — чтобы нравилось, то чем вы занимаетесь.

А начинать можно по-разному, например, пройдите какие-нибудь кулинарные курсы и параллельно ищите свободные вакансии в ресторанах. Кстати, многие шефы предпочитают брать на работу поваров без опыта (ведь, как известно, легче человека научить «с нуля», чем переучивать).

Уважаемая Helena, отвечаю по порядку:

1) В последнее время на рынках и в супермаркетах города все чаще появляются такие продукты, правда, в небольших количествах, поэтому лучше отправляться на поиски экзотики в конце недели (есть спецпроект «5 Армия», они возят продукты, которые пользуются популярностью).

Еще некоторые рестораны занимаются продажей своих продуктов. Но и цена будет выше, зато выбор больше, чем в супермаркетах (например, в «Киото» гости очень часто гости покупают продукты для приготовления японских холодных блюд, в «Стрижах» в меньшей степени).

2) Нравятся передачи того же Оливера, также очень интересный шеф-ресторатор Гордон Рэмзи.

3) Надо подумать об этом, тем более, что такая практика в нашей компании существует: мастер-классы «Киото» пользуются популярностью и имеют хорошие отзывы, приносят позитивные эмоции. Поэтому, если решусь, новость об этом будет на ирк.ру, обещаю.

4) Все зависит от того заведения, куда я пришел. Например, если это пивной ресторан, то это, конечно, колбаски, если это итальянский, то карпаччо из говядины, пицца, в японском ресторане - закажу сашими из гребешка.

5) На своей кухне у меня все ножи используются по своему назначению, и особенно любимого нет.

6) Своего блога нет, но за идею спасибо.

И хочу заметить, Ваши вопросы показывают интересующегося человека, возможно, даже профессионала.

К сожалению, такого ресторана еще нет, но, я думаю, что лет через 10 такое будет возможно. И, конечно, надеюсь, первым будет «Стрижи», а сейчас для меня как для профессионала важно, что многие наши гости являются постоянными посетителями и даже имеют любимые блюда. Что, согласитесь, хороший показатель.

Хороший кусок говядины, соль, черный перец, веточка тимьяна и розмарина и обжаренный с двух сторон до средней прожарки… и что может быть торжественней бокала «Amarone»?!

Быстрый и простой – не так ли?

Мясо птицы очень нежное и подчас сложное мясо. Объясню — нужно поймать тот момент, чтобы не передержать, не пересушить.

И в меню ресторана, естественно, присутствует такие блюда, например, пекинская утка с бокчой, есть блюда, приготовленные на WOK (вок), паста.

Немного вдохновения, хорошая идея, экстракт бурной фантазии и все это подковано опытом и знаниями.

Добрый. В любом ресторане рецепты новых блюд разрабатывает Шеф. Но чтобы это было успешно, нужно прислушиваться к отзывам гостей, их пожеланиям. А вдохновение появляется от поездок в другие регионы, от хорошего отдыха, любви и просто от хорошего настроения.

Здравствуйте, Carapulka.

Не могу говорить про все заведения города с японской кухней, не знаю наверняка. В «Киото» все продукты доставляются в Иркутск самолетом один или два раза в неделю, в большинстве случаев это продукты шоковой заморозки (заморозка, которая позволяет сохранить все полезные свойства и подавать эти продукты сырыми). В некоторых ресторанах Москвы можно найти охлажденную рыбу, но это делает цены ресторана намного выше.

К примеру, один килограмм свежего тунца в Японии стоит от 100 долларов. После обработки остается около 40 % мяса пригодного для еды, прибавьте доставку, плюс накрутка ресторана получается дорогое удовольствие.

Для роллов можно взять яблочный или винный уксус.

Роллы бывают как с огурцом, так и с авокадо. Вкус этих ингредиентов разный, возможно, какие-то заведения грешат тем, что для удешевления используют в классических рецептах более простые продукты – но я не встречал.

В «Стрижах» можно пробовать все , тем более, что очень часто мы делаем предложения от шефа (блюда, не входящие в меню). Я считаю, что в Стрижах нужно пробовать блюда из интересных продуктов с интересными сочетаниями, например, желтоперый тунец «Гай Савой» на гриле с печеными оливками и топенадом из вяленых томатов или салат из авокадо с чили-крабом и лососевой икрой. Знаю, что девушки восхищаются нашими десертами, например, карамельный флан с клубникой и лавандовым медом или «Дакуаз» - безе с инжиром фламбэ. Согласитесь, уже названия заставляют фантазировать.

Добрый день, wega. В нашем ресторане часто проводят и юбилеи, и свадьбы, и деловые встречи. Каждое мероприятие мы стараемся провести максимально комфортно для гостя, индивидуально подходим к заказу. Приведу примеры: однажды для гостей из Японии мы готовили борщ, для свадеб и других торжеств мной разработаны разные варианты, как банкетных, так и фуршетных торжественных блюд.

Для интересных событий в ресторане меняется расстановка столов, не раз уже в ресторане для деловых совещаний использовалось не ресторанное оборудование: проекторы и плазмы.

Например, здесь можно увидеть деловой обед: http://sayen.ru/page/striz_kr_stol.html?lang=ru.
Здесь варианты фуршетного стола: http://strizhi.net/gallery/108/showSmalPhoto.html.
А здесь разные «фишки», которыми можно наполнить ваш вечер: http://strizhi.net/gallery/37/showSmalPhoto.html.
Полноценный заказ по меню — средний чек от 2000 до 3500 рублей.
По банкетному меню — от 1500 рублей.
По фуршетному — от 1000 рублей.

Ar_len , чаще посещайте городские кулинарные выставки и конкурсы поварского мастерства. Я уверен, что вы найдете своего Шефа. Удачи в поиске!

Иркутск с каждым годом развивается и растет. Люди со всего мира стремятся приехать на Байкал, от этого и возникает потребность в ресторанах с разной кухней и на разный кошелек.

Хороший вопрос, Sklf. Причина выбора многими ресторанами «заморских продуктов» в том, что российские производители в данный момент не могут предложить качественный продукт, который бы соответствовал определенным требованием: стейк стандартного размера, веса и одинакового количества прожилок в нем. Это те требования, за которыми идет ежедневный контроль на кухне в ресторане, в том числе и в Киото, и в БХ и конечно в Стрижах. Это, кстати, относится и к рыбе, я имею ввиду стандарты.

Если я захочу хороший говяжий стейк, то возьму замороженное мясо импортного производства, а для шашлыков подойдет и местная свинина.

Да, устрицы живые. Между выловом и получением их в Иркутске проходит 2—3 дня, хранятся устрицы в специальных коробках с водорослями, внутри которых образуется микроклимат, позволяющий хранить устрицы 1,5—2 недели.

Чтобы убедиться, что они живые, нужно это увидеть. Приходите, тем более, что сейчас в «Стрижах» проходит фестиваль устриц, где вы можете попробовать как свежие устрицы, так и запеченные. Спасибо за вопрос.

Добрый день! Для этого достаточно хорошего настроения, желания удивить близких и порадовать себя, не бойтесь экспериментировать. Не запекайте курицу в майонезе, а замаринуйте ее на 2 часа с корицей, лавровым листом, чесноком и черным перцем.

И сейчас выпускается очень много кулинарных книг, весь Интернет заполнен рецептами разных стран ищите, пробуйте. Удачи.