Итальянская кухня дома как в ресторане

Добрый день! Я покупаю продукты в разных местах в зависимости от того, что нужно. Овощи, фрукты – на рынке; рыба, мясо – в фирме «Пятая армия».

Здравствуйте! Оливковое масло очень полезно для организма, полезно так же и подсолнечное масло, и кукурузное, и рапсовое! Но речь идет об итальянской кухне, а в Италии нет проблем с оливой. Согласен, что пока оно дойдет до нас, цена явно выше, чем на родине масла, но опять же речь идет не о цене. Я смотрю на продукты и оцениваю их не за цену и производителя, а за качество и вкус. Оливковое масло мне больше по душе, у него масса полезных качеств. Почему не подходят другие виды растительных масел!? Подходят, только это уже будет не по-итальянски. У итальянцев нет проблем с оливой, вот они и добавляют его везде, где только можно. Это, как спросить, почему нельзя в буряцких позах использовать слоеное тесто, дрожжевое  или тесто «Фило». Тоже тесто, а нет , сами понимаете, что это будет не менее вкусно, но не то! Вот и итальянцы не приемлют искажения рецепта, которые столетия не меняются. А что Вам добавлять, это Ваше личное дело. Только очень неприятно, когда делают «свою» итальянскую кухню и в результате получается не понять что. Тогда во всем винят итальянцев типа они какую-то ерунду придумали.

По-вашему русский человек не способен оценить прелесть итальянских блюд, итальянской пиццы?! Когда тесто тонкое, смазанное томатным соусом, который сварили из настоящих томатов, выращенных под палящим солнцем, где нет места нитратам и химическим удобрениям, а сверху пицца посыпана ровным слоем сыра «Моцарелла» (обладает особенным сливочным вкусом, хорошо плавится и покрывается румяной корочкой) и немного начинки, которая особенно не делает погоды, но очень хорошо дополняет ее! Я думаю, русский человек способен оценить это великолепие. Не редкость, когда пиццей называют пирог, смазанный томатной пастой, от которой потом изжога, наполняют начинкой по принципу «Главное не качество, а количество», а потом еще майонезом польют (который вообще нужно запретить, пока мы, как американцы, не раздулись), посыпят самым дешевым сыром, который сыром-то не назовешь, так как приготовлен не по технологии сыра. В настоящих пиццериях не экономят, а качественно делают свою работу и не дурят своего гостя. Большое спасибо им за это!

Добрый день!
Штрудель с клубникой
Что нужно:
"         Клубника, 300 г (можно заменить на любую ягоду или фрукты).
"         Тесто слоеное, 200 г (можно заменить на тесто «Фило»)
"         Сухари панировочные, 2 столовые ложки (можно заменить на измельченное печенье «Савоярди»)
"         Изюм, 100 г
"         Сахар, 2 столовые ложки
"         Корица, 1 щепотка
"         Желток яичный, из 1 яйца
"         Масло растительное, 2 столовые ложки
 
Что делаем:
"         Клубнику вымойте, просушите, удалите плодоножки, разрежьте ягоды на четвертинки.
"         Соедините клубнику с предварительно замоченным изюмом, добавьте сахар, корицу. Всыпьте панировочные сухари и перемешайте.
"         Раскатайте слоеное тесто на присыпанном мукой столе в тонкий пласт.
"         Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите подготовленную начинку для штруделя на раскатанный пласт теста. Сверните изделие в рулет, смажьте яичным желтком, выложите штрудель на смазанный маслом противень. Выпекайте 20–30 минут.

Сыр хорошо сочетается практически со всеми продуктами, но встречаются люди, у которых систематически случаются расстройства желудка. Им я бы посоветовал обратиться к врачу, а не винить повара или продукты в их проблемах с желудком. 
Первый раз слышу о том, что сыр+рыба=расстройства желудка! Возьму на заметку, спасибо!

Если мы делаем пиццу в бытовой духовке, есть некоторые моменты, которые нужно знать. 

1. Выпекать пиццу нужно не на противне, а на решетке, которая уже идет в комплекте к печи. Пролеты решетки должны быть небольшие, чтобы пицца могла на ней лежать и не проваливаться.
2. Выпекать пиццу следует на самом нижнем уровне.
3. Режим: вверх—низ + конвекция. Можно без конвекции, если нет такого режима. Температура нагрева духовки 250 С.

Что касается моей школы, думаю, некорректно заниматься рекламой в данной рубрике. Информацию можно найти на Obed.irk.ru: http://obed.irk.ru/pages/school_spisok/
Могу сказать только одно: в школе мы готовим, пьем вино и общаемся!

Здравствуйте! Согласен с Вами, что продукты у нас вообще не годятся и не выдерживают конкуренцию с «приезжими» . Но я уже давно не ведусь на название, которое часто не соответствует качеству продукта. Я живу гастрономией и за годы нашел «грибные места», где есть хороший товар. Спросите меня конкретно, и я скажу, где Вам это купить или лично привезу. Для меня это не проблема. Уловок у меня много, и все так не расскажешь! Вкус заключается не в сложности приготовления продуктов, а в умении выбрать лучший продукт и не испортить его во время готовки.

Добрый день! Паста и ризотто готовятся 15 минут, пицца – 7 минут + 45 минут подготовка. Ниже я привел пару рецептов итальянской кухни, они просты и вкусны.

Добрый день! 
Даже не знаю, что ответить. Это вообще разные вещи! Паста и лапша готовятся и подаются по-разному. Общее только то, что делается это все из теста, но разного теста. Пицца и пироги – это вообще сравнению не поддается. Одинаково только то опять же, что делается из теста, но они совершено разные по составу , текстуре и способу приготовления.

Добрый день! Основа итальянской кухни – это паста, рис и тесто! Итальянская кухня пошла от того, что есть было нечего. Вот и начали итальянские мамы выдумывать из недорогих продуктов шедевры. Откуда там рыбе-то взяться? Хотя они часто используют анчоусы, рыба – это основа японской кухни! Знаете, рыбу надо еще уметь приготовить, а соус – это вообще высший пилотаж, так что не обижайте домохозяек!))) Вот вам рецепт: простой, но интересный, в стиле Италии.

Палтус в пармезане.
 
Что нужно:
·       Филе палтуса, 800 г
·       Соленые огурчики, 2 штуки
·       Каперсы, 50 г
·       Петрушка, 4 веточки
·       Майонез домашний, 4 столовых ложки
·       Сыр «Пармезан», 100 г
·       Сушеная паприка, 1 столовая ложка
·       Соль по вкусу
·       Масло растительное для обжаривания
 
 
Что делать:
·       Приготовить соус «Тартар».

Для соуса огурцы нарезать тонкой соломкой, каперсы измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Смешать майонез с огурцами, каперсами и зеленью.

·       Огурцы нарезать тонкой соломкой, каперсы измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Смешать майонез с огурцами, каперсами и зеленью.

·       Пармезан натереть на терке, смешать с паприкой.

·       Филе палтуса вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски. Немного посолить. Разогреть в сковороде 2 столовых ложки масла. Куски рыбы обвалять в смеси сыра и паприки. Обжарить по 4 минуты с каждой стороны.

Как приготовить домашний майонез.

Вам потребуются:

Яйцо, 2 штуки.
Горчица, 1 столовая ложка.
Чеснок, 2 зубчика.
Соль, перец.
Масло растительное, 0.5.
Масло оливковое, 0.5.
Сок лимона, 1 чайная ложка.
 
1. В миску разбить яйца, добавить мелко порубленный чеснок, горчицу, соль, перец.
2. Взбивая миксером, ввести тонкой струйкой два вида масла. В конце добавить сок лимона.

Добрый день! Да, это верно, но итальянская паста дорогая, потому что она проделала долгий путь, «заплатила за билет» до нас! Если пасту не переваривать, она не только не вредна, а полезна – это диетический продукт. Если Вы пасту переварили, то клетчатка в муке раскрывается и идет большой выброс углеводов, а значит паста становится калорийной. Готовьте пасту правильно, и будет счастье!

Добрый день! Да, Вы правы, Италия – это не только пицца и паста. Хотя паста хороша, есть множество способов ее приготовления, просто пальчики оближешь! Очень люблю ризотто, но это для настоящих ценителей правильной кухни, не всякий понимает это блюдо. Но опять же у нас в городе я еще не ел настоящее ризотто. Надо правильно его готовить! В общем, давайте расскажу Вам, как готовить ризотто. Нужен рис сорта «Арборио», а самый шик будет, если Вы найдете «Карнароли» (специальный рис с большим содержанием крахмала).

Что нужно:
"      Лук, 1 головка.
"      Чеснок, 1 зубчик.
"      Сельдерей, 1/2 одного черешка.
"      Рис «Карнароли», 250 г.
"      Вино белое сухое, 1 бокал.
"      Бульон (лучше сваренный на курице или говяжьи костях, но можно заменить и горячей водой).
"      Базилик свежий по вкусу.
"      Сыр «Пармезан» по вкусу.
"      Сливки, 70 г.
"      Сливочное масло, 40 г.
"      Соль, перец по вкусу.

Что делаем:
"      Разогрейте масло и положите измельченные овощи (лук, чеснок, сельдерей) и готовьте на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
"      Добавьте рис и увеличьте огонь до максимума.
"      Рис начнет обжариваться, не забывайте мешать его. Обжаривайте его несколько минут. Затем добавьте вино в рис, перемешивая, дайте частично выпариться вину.
"      Вливайте постепенно горячий бульон, перемешивайте рис, чтоб выделялся крахмал.
"      Перед тем как влить новую порцию бульона, убедитесь, что предыдущий полностью впитался в рис. Этот процесс займет около 12–14 минут. 
"      Не забудьте добавить соль и перец.
"      Когда рис будет почти готов, добавьте сливки, сливочное масло, базилик и пармезан.
"      Хорошо перемешайте.
"      Закройте крышкой и оставьте на пару минут настояться.

Помните! Главное – рис не переготовить. Он должен быть al dente, немного недоготовлен, в этом и смак!

А это рецепт моей любимой пасты: «Спагетти с креветками и руколой».

Что нужно на 4 порции:
"      Тесто классическое, 400 г (Спагетти готовятся с помощью специальной машинки, раскатываются, а потом режутся специальной насадкой. Я не использую сухие спагетти, но многие хвалят марки De Cecco).
"      Чеснок , 2 зубчика
"      Креветки тигровые, 300 г
"      Вино белое сухое, 1/2 стакана.
"      Томаты в собственном соку, 4–6 столовой ложки
"      Цедра и сок 1 лимона
"      Руккола, 50–60 г
"      Чили, 1 стручок
 
Что делаем:
"      Разогреть хорошо масло, добавить порубленный чеснок и чили.
"      Когда чеснок начнет темнеть, положите очищенные креветки и припустите их в течение 1 минуты.
"      Затем влейте вино, дайте ему немного выпариться.
"      Добавьте пюре из томатов в собственном соку и готовьте на медленном огне пару минут. 
"      Спагетти отварите до нужной степени готовности, слейте воду и переложите в горячий соус.
"      Добавьте сок и цедру лимона, вмешайте половину рукколы.
"      Разложите по тарелкам, посыпьте оставшейся рукколой и цедрой лимона.
Помните! Не бойтесь и готовьте с любовью, и все получится. Если чего-то нет, то импровизируйте и ваяйте. Все получится! Приятного аппетита!

Начнем с соуса «Болоньез». Вам потребуется: морковь, лук, говяжий фарш, томаты в собственном соку, только сухое красное вино, чеснок, оливковое масло. Обжариваем чеснок на оливковом масле, затем добавляем мелко порезанные овощи( можно прокрутить через мясорубку). Снова обжариваем, добавляем фарш, прокрученный на два раза. Он даст сок, не нужно его сливать, дайте ему выпариться, а фарш обжарьте. Добавляем красное вино и выпариваем его, затем томаты в собственном соку и немного воды. Приправляем солью и перцем (лучше использовать смесь перцев) и томим около часа, по необходимости добавляя воды. Затем пробиваем фарш венчиком, ручным или электрическим. Только не «уделайте» всю кухню. Делайте это очень осторожно в высокой посуде. Соус должен быть однородным, но не походить на паштет. Это очень важно.
Идеальное соотношение для пиццы: 200 г теста, 50 г томатного соуса, 100 г сыра «Моцарела» и начинка. Помните, важна технология приготовления и чем меньше начинки, тем пицца вкуснее.

Здравствуйте! Рецепт теста приведен ниже. В пицце главное — томатный соус и сыр «Моцарелла». Что добавить в начинку, Вы уже сами определяете. Важно только помнить: начинки не должно быть много, иначе это уже какой-то пирог, а не пицца! 
Что касается вопроса, где лучше всего научится готовить, думаю, некорректно заниматься рекламой себя или других в данной рубрике.

А кто сказал, что русская кухня плоха? Она замечательна! Я обожаю ее и готовлю. Считаю себя патриотом своей страны. Но при этом я разносторонний человек в гастрономии, и мне все интересно!

Главное в пасте – это соотношение желтков и белков. Обычно я беру 2 части желтков и 1 часть белков. Хорошо перемешиваете, приправляете солью и перцем и постепенно вводите муку. Когда уже образуется тесто, добавляете оливковое масло, совсем немного. Дальше продолжаете прибавлять муку, пока тесто не станет тугим. После этого закрываете пищевой пленкой и убираете «отдохнуть» в холодильник на 30 минут. А затем с помощью лапшерезки режете пасту любого вида.

Единственное, что нужно, чтобы готовить итальянскую пищу, это итальянские продукты! А если серьезно, то, конечно, неплохо иметь в наличии продукты из Италии, но не менее важно знать правильную технологию приготовления и любить готовить! 

Почему Вы уверены, что есть какие-то стандарты?! Стандарты – это не про меня. В моих блюдах есть итальянских дух. Не подумайте, что это мое мнение, так считают мои гости. «Гостями» я называю всех, кто когда-нибудь пробовал мои блюда: это люди, которые приходили ко мне в ресторан, ко мне в школу, просто знакомые и друзья. Есть хорошая поговорка: «Не важно, что ты говоришь про себя , важно что говорят про тебя другие». 

Про тесто я ответил ниже.

Извините, но я не понимаю Вашего выражения «пицца с сибирским душком». Разве мы чем-то хуже и не можем готовить и вкушать настоящую пиццу, как готовила итальянская мама? Думаю, мы способны по достоинству оценить настоящую итальянскую пиццу, а не пирог с майонезом, дешевым сыром и морковкой, как это делают в наших так называемых пиццериях.

Добрый день, Malinovaya!
Залог хорошего теста в пицце по большому счету – это правильная текстура теста, соус, сыр и технология приготовления. Как говорят итальянцы: «Чем меньше начинки, тем пицца вкуснее!»
Что касается теста, в идеале нужна мука типа «00». Это специальная мука для итальянской выпечки, но если ее нет (а в городе она есть в одном или двух местах), то пользуйтесь обычной хорошей мукой. Что теперь пиццу из-за муки не готовить? Разведите соль, сахар и дрожжи в теплой воде. И постепенно просеивайте муку и замесите тесто. Когда половину муки уже ввели, в него надо добавить 1,5 столовых ложки (20 г) именно оливкового масла, подсолнечное не подойдет. Тесто должно быть по консистенции упругим, но при этом мягким. Заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Вам потребуется 1,3 кг муки, 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара без горки, 14 г свежих дрожжей (подойдут и сухие) и 650 мл теплой воды. Из полученного теста можно приготовить 5—6 больших пицц.

Уважаемая, Smirnova! Гастрономический эгоист – это не должность, а образ жизни! Должностей у меня нет и быть не может – я художник по жизни и творю, что мне душа велит! Думаю, мои юридические должности Вам не интересны. Вот поэтому я достиг успехов в гастрономии. Меня так называют, потому что я считаю гастрономию в своей жизни самой главной и ставлю ее превыше всего. Сказать, что я повар или хорошо готовлю, это вообще ничего не сказать про меня. «Эгоист» происходит от латинского слова ego и переводится как «Я» , то есть я гастрономический. Не приемлю компромиссов в гастрономии, которые ее портят или ухудшают. В общем, я настолько люблю гастрономию, что меня можно назвать гастрономическим эгоистом.

Добрый день, freeheart! Чтобы приготовить томатный соус, нужны очищенные томаты в собственном соку, оливковое масло, чеснок, базилик (в томатный соус нужен в идеале свежий, но и сухой пойдет), соль, сахар, перец. Чеснок мелко нарежьте и слегка обжарьте на оливковом масле. Затем нужно добавить томаты и томить на медленном огне от 30 минут до 3 часов: чем дольше, тем лучше. Периодически доливайте воду. Из-за этого уходит помидорная кислота, а концентрация помидорного вкуса увеличивается. Затем в соус добавляются сахар, соль, перец и базилик. Все это взбивается блендером в однородное пюре. Вот и соус готов! Хранится в холодильнике около недели. Продаются уже готовые соусы для пиццы. Если появятся уточняющие вопросы, пишите.