Советы по заготовкам грибов и ягод

Варенье советую варить так: сначала сварить сироп. Для этого в кастрюлю наливаю немного воды (на 1 килограмм 100 миллилитров) и насыпаю сахар. Помешивая, варю сироп до закипания, затем как только разойдется сахар и он покипит 5-7 минут, кладу ягоду. В процессе варки пену убираю. Варю ровно 30 минут, помешивая, на медленном огне.

Соотношение : 1 стакан ягод - 1 стакан сахара. Варенье получается густым и ягода равномерно распределяется в сиропе.

Черника отлично хранится и в замороженном виде. Маленькая хитрость: если вы чернику предварительно охладите в холодильнике, а затем разложите по пакетам и разместите в холодильнике, ягода не покроется льдом.

Подготовленные грибы на 2-3 минуты опустить в кипящую, подсоленную воду (950 миллилитров воды – 50 граммов соли),откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Затем варить в маринаде. На 1 килограмм грибов 150 миллилитров воды и 30 граммов 9-процентного уксуса. Добавить соли 10 граммов, сахара, душистый горошек - 5 граммов, лавровый лист - 1 штуку. Разместить в пастеризованные банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Рецепты:

Грибная икра

2 килограмма отварных грибов (15-20 мин отварить в соленой воде). Обжарить по отдельности 1 килограмм нашинкованной моркови и 1 килограмм лука. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке, добавить 250 граммов растительного масла и тушить на медленном огне 1,5-2 часа. Перед концом варки добавить душистый горошек и лавровый лист. Раскладываем в банки. Сверху наливаем слой 0,5 сантиметров растительного масла, закрываем п/э крышками и храним в холодильнике. Икра хранится не более 3-4-х месяцев.

Холодный посол груздей «По - алтайски»

Грибы 2 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза. в сутки. После вымачивания откинуть на решето и дать стечь. В кастрюлю укладываются грибы вверх пластинками, переслаиваются слои пряностями и солью. Положить круг (тарелку плоскую) и под груз. Можно в кастрюлю укладывать новые грибы, т.к. после засолки их объем уменьшается на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол через 2 суток не появится, следует увеличить груз. Через 30-40 дней грибы готовы к употреблению. На 10 килограммов грибов - 400 граммов соли, 35 граммов зеленого укропа, 20 граммов корней хрена, 40 граммов чеснока, 40 горошин перца душистого, 10 штук лаврового листа.

И другой вариант:

Вымачиваем в течение суток в холодной подсоленной воде (970 миллилитров воды и 30 граммов соли), дважды ее меняем. Затем грибы промыть, прокипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, при укладке пересыпать солью. На дно тары и поверх грибов уложить листы смородины и пряности. На 1 килограмм отварных грибов 45-50 граммов соли, пряности по вкусу.

Приятного аппетита!

Так же, как и домашнего – принципиальной разницы нет!

«Сухие» грузди солятся так же, как и «сырые». Главное их хорошо промыть, так как они часто бывают в земле, песке. Я предпочитаю горячую засолку. Грибы вымочить 2-3 дня. Отварить в первой воде 5 минут, слить. Снова в холодную воду, вернее рассол, который готовится так: 0,5 литра воды и соль из расчета на 1 килограмм грибов 2 столовых ложки соли, и варить примерно 30-40минут. За время варки грибы помешивать, снимать пену. Варите грибы на медленном огне. Готовы грибы тогда, когда оседают и рассол становится прозрачным. В конце варки положить лавровый лист, черный перец горошком, семена укропа. Специй не стоит класть много – теряется аромат грибов. Сваренные грибы выкладываем в банки, уплотняем, заливаем рассолом. Оставшийся рассол не выливать. Утром, когда в банках окончательно остынут грибы и рассол убавится, необходимо оставшимся рассолом долить банки. Рассола не должно быть больше 1/5 части к весу грибов. Через 30-40 дней грибы готовы. Банки закрываются полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике. Хочу заметить, что мои друзья солят грибы горячим способом - при этом их не вымачивают.

Есть простой способ консервировать огурцы – они получаются хрустящими и вкусными. Хорошо подготовить банки: промыть с содой и прокалить. На дно банки сложить специи (укроп, смородиновый лист, перец горошком, чеснок и т.п.), я обязательно добавляю сладкий перец, морковь. Складываем огурцы, сверху накрываю листом хрена. Заливаю кипятком, стоит минут 20-30. Сливаю в кастрюлю воду, добавляю на 3-х литровую банку 3 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара, довожу до кипения (чтобы хорошо бурлило), снимаю с огня, добавляю уксус (72 %) чайную или столовую ложку (на ваш вкус), закручиваю и ставлю банки к верху дном под одеяло до остывания (обычно на ночь).

Если вы сушите в электропечи, то сушку начинают при температуре 35-40 градусов. Ягоду при этом надо расположить в сите и на решетке, а не на противне, чтобы была циркуляция воздуха. Сушка идет в несколько приемов. Казалось бы, что ягода уже суха, но полежав ночь, она снова становится влажной. Поэтому сушку надо вновь повторить. Но у меня есть житейский совет. Я так сушу грибы. Есть обогреватели для квартиры, которые подают горячий воздух. Противень ставлю под наклоном к вентилятору, так чтобы горячий воздух, поднимаясь вверх, охватывал всю ягоду. На противень не стоит класть очень много ягоды. Сушить ягоду придется в несколько приемов и несколько дней.

Сделать можно многое: посушить, сделать сок, вино, ягодные соусы или желе, повидло. Предлагаю рецепт компотов.

Из малины: подготовленную, вымытую малину уложить в банки и залить горячим (90 градусов) сахарным сиропом из расчета на 1 литр воды – 1,2 килограмма сахара. Стерилизовать банку 10 минут.

Из смородины и вишни: вымытые и подготовленные ягоды уложить в банки и залить сахарным сиропом (1 литр воды – 500-700 граммов сахара) Стерилизовать литровую банку 15 минут.

Зимой из компотов можно делать прекрасный морс.

С грибами много не поэкспериментируешь. Поэтому ничем не порадую. Но, я сама предпочитаю опята отваривать и замораживать порциями. А зимой с ними можно приготовить разные блюда: супы, мясо, овощи и т.д.