Здравствуйте!
В этот период будет самый разгар туристического сезона, к тому же Вы попадете на китайский Новый год. Это означает, что цены будут выше, чем сейчас, в несколько раз. И не только на проживание в отелях/апартаментах, но и даже просто пообедать может обойтись процентов на двадцать-тридцать дороже. Например, сейчас можно забронировать двухместный стандартный номер с завтраком от 100 долларов в сутки. В сезон цена поднимется до 300-500 долларов минимум и это только в бухте Дадунхай. В таких дорогих бухтах, как Ялунвань, Сяодунхай, Хайтанвань, бухта чистой воды - цены будут в районе 700-800 долларов за сутки. Я сейчас говорю про хорошие пятерки международных сетей - Хилтон, Шератон, Марриотт. В Санья работают два крупных оператора - Пегас и Южный крест. Учитывая, что у первых есть свои чартеры, то возможно у них будут нормальные предложения.
По поводу машины. Насколько я знаю, здесь не признают международные права, только китайские. Но в Санья можно взять машину и без прав - заплатили деньги, взяли ключи и поехали кататься. Из сложностей - китайцы, по крайней мере в Санья, не признают ПДД. Здесь одно единственное - громко сигналить и обгонять
Еще большую опасность представляют мопедисты, которые ездят, как попало - по встречке, по тротуарам. Но это только в Санья. В Гуанчжоу им запрещено выезжать в центр, они ездят только по своим кварталам, довозят людей, как такси. Здесь тоже пытаются запретить мопеды/мотоциклы, но пока народ ездит, как и прежде.
Квартиры можно и нужно бронировать заранее. В отелях сейчас действуют летние цены, примерно в конце сентября - начале октября они перейдут на туристический режим.
Сайты по аренде квартир можно найти в интернете. В Санья работает много компаний по аренде недвижимости и организации отдыха, я лично знаю только одну, где работают русские. Ну и нашу 
Более подробно почитать о Санья и ее бухтах можно у меня в дневнике http://dnevniki.ykt.ru/OceanCityGirl