Пожалуйста, отключите AdBlock.
Мы не просим большего, хотя работаем для вас каждый день.
наверх

«Суши-студио»: теперь мы делаем кухню открытой

около 6 минут на чтение 77 комментариев
Здесь был «Ревизорро». Кухня «Суши-Студио» на улице Карла Маркса. Фото Ильи Татарникова
Здесь был «Ревизорро». Кухня «Суши-Студио» на улице Карла Маркса. Фото Ильи Татарникова

15 мая наш тихий городок потрясло преинтереснейшее событие. К нам приехал «Ревизорро». Съемочная группа скандальной программы телеканала «Пятница» во главе с эффектной и узнаваемой телеведущей Еленой Летучей обошла несколько заведений, в числе которых был суши-бар «Суши-Студио» на улице Карла Маркса.

Фасад «Суши-Студио» на улице Карла Маркса
Фасад «Суши-Студио» на улице Карла Маркса

Тут же появились сплетни: "ресторан приход Летучей провоцировал и ждал, повесив у себя на входе табличку "Мы не боимся «Ревизорро», «Летучая обнаружила плесень», «после того, как попробовала блюдо, сразу побежала в туалет»… Когда людям не хватает информации, они с радостью придумывают все сами. Чтобы прекратить домыслы и кривотолки, бренд-шеф сети «Суши-Студио» Павел Зенин согласился дать эксклюзивное интервью ИА «Иркутск онлайн».

Павел Зенин, бренд-шеф «Суши-Студио»: «Я сделаю все, чтобы в нашей кухне подобные ошибки не повторились».
Павел Зенин, бренд-шеф «Суши-Студио»: «Я сделаю все, чтобы в нашей кухне подобные ошибки не повторились».

— Сразу опровергну слухи: никакой таблички у нас не было, хоть «Ревизорро» мы действительно ждали, — начинает Павел Зенин, — скажу больше: приход Елены Летучей был предсказуем. Мы прекрасно понимали, что концепция наших суши-баров наилучшим образом вписывается в формат программы. Другое дело — к внезапному «генеральскому визиту» оказались не готовы, но об этом позже.

— Какие нарушения нашли на кухне?

— В суши-баре не соблюли продуктовое соседство, Елена обнаружила продукты с истекшими сроками на маркировке, увидела таракана. Это наши ошибки, выводы сделаны, виновные наказаны.

— Все же интересно знать, как эти ошибки были допущены.

— Нарушения продуктового соседства связаны с ограничением пространства на кухне. Ресторану уже около пяти лет, на данный момент стоит признать, что кухня действительно устарела. За пять лет работы суши-бара поток клиентов вырос, увеличилось количество позиций в меню, но кухня за это время не модернизировалась. Это планировалось сделать как раз этим летом. И приезд Летучей дал нам толчок сделать это быстрее.

Нарушения маркировки продуктов — это ошибка шеф-повара. И она состоит в том, что продукты, которые Елена обнаружила в морозильной камере и время хранения которых было просрочено на один день, были промаркированы с учетом, что этот продукт хранится как охлажденный, а не как продукт подвергшийся глубокой заморозке. Заморозка продлевает срок хранения продукта на три—шесть месяцев.

Извечная проблема ресторанов — тараканы, особенно тех, которые находятся в старых жилых домах. У нас именно такая ситуация. По нормам, дезинсекция (профилактическая обработка от насекомых) должна проходить один раз в месяц или раз в три месяца, а мы эту процедуру проводим два, а то и три раза в месяц. Кстати, дезинсекцию делали за три дня до прихода съемочной группы «Ревизорро», соответствующие бумаги об этом имеются. Мы понимаем, что это наша проблема и боремся с ней постоянно. Что ж, значит, будем проводить процедуру еще чаще, кооперироваться как-то с нашими соседями (в этом же доме находится еще несколько точек общепита), более тщательно проходить проверку. Попробуем подключить также жителей дома.

С 25 мая по 5 июня суши-бар на улице Карла Маркса будет закрыт на ремонт.
С 25 мая по 5 июня суши-бар на улице Карла Маркса будет закрыт на ремонт.

— Какие еще меры собираетесь предпринять после визита Летучей?

Во-первых, программа подтолкнула нас к тому, что мы хотели сделать уже давно. С 25 мая по 5 июня наш суши-бар будет закрыт на ремонт. Обещаем, что уже ко Дню города каждый сможет убедиться в качественной работе новой кухни. Мы готовим совершенно новый формат для Иркутска, он приятно удивит наших посетителей. Только для вас мы приоткроем завесу тайны нашего нового проекта, рабочее название которого «Открытая кухня»: в зале вместо одной из стен будет установлено стекло, благодаря которому все наши гости смогут увидеть как на самом деле выглядит кухня и готовятся блюда.

Также на кухне будет установлена веб-камера, и любой желающий сможет следить в режиме реального времени, как готовятся ваши блюда и в каком состоянии находится кухня. Это не просто, ведь даже готовя дома, не всегда получается содержать кухню в идеальном порядке, а представьте, что вы готовите весь день без перерывов? Но мы приложим все силы для того, чтобы воплотить эту идею в жизнь и доказать нашим гостям, что мы со всей ответственностью относимся к качеству приготовления наших блюд.

Во-вторых, руководство компании провело кадровую перестановку среди персонала для улучшения качества работы. Также было принято решение о вводе новой должности — эксперт по качеству, в его должностные обязанности будет входить контроль исполнения заказов, хранения продукции, общего санитарного состояния кухни и прочее.

В-третьих, по нашей инициативе санэпидемстанция в ближайшее время проведет ревизию во всех филиалах, возьмет различные пробы (вода, загрязнения, условия хранения продуктов, пробы продукции на анализ и так далее). Все результаты этой проверки мы обязательно обнародуем на сайте нашей компании.

Наша задача — сделать так, чтобы гость увидел глобальные перемены, когда пришел к нам после ремонта, чтобы он оценил нашу работу над ошибками. Весь коллектив «Суши-Студио» радеет за свое любимое дело, и на самом деле очень переживает и сожалеет о случившемся. И уж точно сотрудники больше не допустят такого инцидента. Я как бренд-шеф ресторана сделаю все, чтобы в нашей кухне подобные ошибки не повторились.

Здесь изменится все…
Здесь изменится все…

— Похвально, что вы не спорите с обвинениями, а делаете выводы. Многие воспринимают подобные проекты в штыки…

— Такие проекты необходимы как гостям, так и ресторанам. «Тайный гость», «Ресторанный обозреватель» на вашем сайте — это своеобразные диалоги заведения с гостем, они дают толчок, помогают ресторанам быстрее шевелиться.

Так и произошло у нас после прихода «Ревизорро». Так что спасибо Елене Летучей и команде программы за то, что посетили наше заведение и указали нам на минусы в работе кухни, открыли глаза руководству компании на нарушения в работе. Мы будем ждать в гости Елену снова, чтобы она оценила перемены. Обязательно опубликуем заявку на официальном сайте канала. Насколько мы знаем, она проводит повторные аудиты.

URL: http://www.irk.ru/obed/articles/20150521/revizorro/

Чтобы сообщить об опечатке, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter

Оставить свой отзыв

Отзывы

  • lilk
    lilk 21 мая 2015 в 10:34

    тьфу на вас, не заманите)

    ответить
    Плохой комментарий +13 Хороший комментарий
  • CEHATOP
    CEHATOP 21 мая 2015 в 10:36

    Кто-то эти суши еще есть? Наверните лучше буз (с двумя буквами-у), хотя Илитные дамы, как мне здесь недавно рассказали буз не ведают.
    На сайте есть уверенные в себе женщины на собственно заработанном ровере, которые вместо суш всяких предпочитают хряпнуть жирненьких бурятских поз под 50 грамм?

    ответить посмотреть ответы (1)
    Плохой комментарий -10 Хороший комментарий
  • gecka
    gecka 21 мая 2015 в 10:45

    Неожиданно достойный ответ. Респект!

    ответить посмотреть ответы (4)
    Плохой комментарий +61 Хороший комментарий
  • Seawalker
    Seawalker 21 мая 2015 в 10:59

    Порадовало, что повар нормальный человек.
    Люблю ходить именно в этот суши, поскольку здесь обычно как-то вкуснее (субъективная оценка), чем в других.

    ответить посмотреть ответы (1)
    Плохой комментарий +20 Хороший комментарий
  • Екатерина
    Екатерина 21 мая 2015 в 11:13

    Как то с доставкой суши к нам приехал таракашка в пакете. Я не из брезгливых, посмеялись и забыли. Но недавно получилось так, что отравилась все той же доставкой. Я все понимаю, роллы у вас вкусные, красиво оформлены и меню разнообразное. Но за качеством и гигиеной все таки стоит следить, ведь вы работаете с сырой рыбой!

    ответить
    Плохой комментарий +19 Хороший комментарий
  • Наталья
    Наталья 21 мая 2015 в 11:20

    А вообще товарищи тараканчики ой как много где были замечены…. и вовсе даже не на кухне (чтож там то тогда)…. да вон на ирк ру обед в отзывах было. Видимо в общепите с ними бороться оооочень сложно. И прав повар - старый дом, пара неопрятных жителей по соседству и привет.

    ответить
    Плохой комментарий +7 Хороший комментарий
  • Маленький Игрунчик
    Маленький Игрунчик 21 мая 2015 в 11:22

    Выводы сделаны, тараканы наказаны.

    ответить
    Плохой комментарий +51 Хороший комментарий
  • Маленький Игрунчик
    Маленький Игрунчик 21 мая 2015 в 11:29

    Открыли глаза руководству компании, грит.

    ответить
    Плохой комментарий +9 Хороший комментарий
  • Надежда О
    Надежда О 21 мая 2015 в 11:46

    «Таракан. Извечная проблема ресторанов, особенно тех, которые находятся в старых жилых домах. У нас именно такая ситуация.»
    А каким образом после ремонта избавятся от тараканов? В другой дом переедут? …желание есть суши пока отпало напрочь! тошнит

    ответить посмотреть ответы (5)
    Плохой комментарий +12 Хороший комментарий
  • irina_mir69
    irina_mir69 21 мая 2015 в 11:46

    Я одно не могу понять , ну почему же так вкусно у них?? Если и продукты просрочены и бврдак на кухне ? Как коллега я не рада их проблеме сейчас , но как постоянный клиент буду заказывать всегда .. За одного битого , двух не битых дают !). Удачи ребята !!)

    ответить посмотреть ответы (5)
    Плохой комментарий -2 Хороший комментарий
  • Наталия Ростова
    Наталия Ростова 21 мая 2015 в 11:46

    Ни одна дезинсекция, проводи ее хоть три раза в день, не спасет от тараканов так, как соблюдение чистоты и санитарных норм. Местом своего обитания эти твари выбирают далеко не старые жилые дома, а заведения общепита где на кухне свинарник и помойка…

    ответить посмотреть ответы (1)
    Плохой комментарий +14 Хороший комментарий
  • Ham-Dlya-Dam
    Ham-Dlya-Dam 21 мая 2015 в 12:21

    Такая кухня со стеклом присутствует в Ангарске уже с 2008 года.

    ответить
    Плохой комментарий +5 Хороший комментарий
  • realangel38
    realangel38 21 мая 2015 в 12:31

    делаете кухню открытой?) да уже и не надо!улыбаюсь у вас как то качество год назад стало уже прихрамывать, особенно по доставке, видимо «зажрались» и раскрутились, решив что клиенты никуда не денутся.

    ответить
    Плохой комментарий +17 Хороший комментарий
  • olesya94
    olesya94 21 мая 2015 в 12:37

    В Сатори уже лет 6 открытая кухня. Поздно что-то вы спохватилисьулыбаюсь

    ответить
    Плохой комментарий +19 Хороший комментарий
  • realangel38
    realangel38 21 мая 2015 в 12:49

    в 2013 году уже привлекались, а сейчас как первый раз замужемулыбаюсь На изготовлении и реализации некачественных роллов «попался» ресторан японской кухни «Суши-Студио» в Иркутске. Специалисты выявили нарушения санитарных требований при изготовлении еды, а также использование при этом некачественного сырья. ООО «Суши-Студио» привлечено к административной ответственности и заплатит 300 тысяч рублей штрафа, сообщает пресс-служба Управления Роспотребнадзора по Иркутской области.

    ответить посмотреть ответы (3)
    Плохой комментарий +12 Хороший комментарий
  • gal
    gal 21 мая 2015 в 13:00

    У нас в городе уже несколько заведений с «открытой кухней», Gold Grot к примеру.

    ответить
    Плохой комментарий +2 Хороший комментарий
  • Анна Королева
    Анна Королева 21 мая 2015 в 13:10

    Я сама практически всегда смотрю программу Ревизорро, она мне в принципе нравится, но иногда ее проверка доходит до абсурда. Например проверка температуры подаваемого блюда… А товарное соседство нарушено практически во всех заведениях которые она проверяет. Нарушения конечно были, но руководство обещало взять контроль)

    ответить
    Плохой комментарий -4 Хороший комментарий
  • Виталий Маслобоев
    Виталий Маслобоев 21 мая 2015 в 13:37

    5 лет работали, закрывая глаза на многое, а как шмон навели, так сразу приняли во внимание :D Только сам черт знает, как все это готовится и с какими нарушениями. Статья выглядит как некое оправдание. Ну хоть сумели признать вину, и на том молодцы.

    ответить
    Плохой комментарий +21 Хороший комментарий
  • vasiaterminator
    vasiaterminator 21 мая 2015 в 13:45

    Вот он современный продуманный пиар хихикаю Ловко!

    ответить
    Плохой комментарий +8 Хороший комментарий
  • Карина Радулова
    Карина Радулова 21 мая 2015 в 13:50

    ТОже мне раздули тему! Кто-нибудь когда находил идеальную кухню в общепите? По мне так нормальное питание, чисто, обслеживание хорошее. Считаю с этим Ревизорро все надумано, больше пиара.

    ответить посмотреть ответы (2)
    Плохой комментарий -8 Хороший комментарий
Страницы
следующая →

5 историй, которые нельзя пропустить

Больше интересного
Фотография  из 
Закрыть окно можно: нажав Esc на клавиатуре либо в любом свободном от окна месте экрана
Вход