Сезон блюд на углях: готовим чевапчичи по-сербски

Существуют разные интерпретации этого блюда. Рецепт, о котором я вам расскажу, по-моему, самый удачный. Конечно, при желании чевапчичи можно приготовить и на гриле, и в духовке, но с привкусом натурального дымка они получаются гораздо вкуснее.

Для приготовления вам понадобятся:
– фарш мясной хорошего качества (говядина и свинина в пропорции 1:1, жира в мясе должно быть не менее 20%) – 1 килограмм,
– моцарелла (та, что используется для пиццы) – 200 граммов,
– лук репчатый – 1 крупная луковица,
– чеснок – 1 крупная головка,
– семена тмина – 1 чайная ложка с горкой,
– смесь прованских трав – 1 чайная ложка с горкой,
– душица (орегано) – 1 чайная ложка с горкой,
– несладкая газированная вода – 3/4 стакана,
– соль и перец по вкусу.

Для подачи также понадобятся овощи: листья салата, свежий огурец, кабачок, болгарский перец, кукуруза. Набор можно менять или сокращать.

Кабачок, перец и кукурузу я буду запекать, поэтому также возьмем немного растительного масла для смазывания овощей и приправы вместо соли.

Сначала подготовьте лук, чеснок и моцареллу. Я пропускаю их через мясорубку (у нее решетка с крупными отверстиями), но можно также натереть или мелко нарезать.

В фарш добавьте моцареллу, лук, чеснок, семена тмина, смесь прованских трав, душицу (орегано). Не бойтесь количества приправ – рецепт проверен годами.

Возможно, для вас станет открытием сочетание мясного фарша с тмином. Это очень вкусно! Посолите, поперчите, но не забывайте, что в сыре уже есть соль.

Хорошо перемешайте, сделайте в центре небольшое углубление и влейте газированную воду. Она добавит колбаскам сочности и пышности.

Снова перемешайте и сформуйте колбаски с помощью воронки, вырезанной из пластиковой бутылки. Можно скатать и руками, но моим способом удобнее.

Положите подготовленный фарш в воронку.

Пропустите его через горлышко с помощью толкушки или проталкивателя от электрической мясорубки. Можно использовать и пластиковую бутылку меньшего диаметра. Отрезайте фарш через каждые 10 сантиметров, чтобы получились ровные колбаски. Складывайте их на смоченную доску или тарелку, чтобы не прилипали.

Переложите чевапчичи на решетку и обжаривайте на углях. Готовятся они быстро – не пересушите!

В меру обжаренные колбаски не прилипают к решетке и выходят сочными.

Знаете, что удивительно в чевапчичах? В отличие от других блюд, приготовленных на открытом огне, они сохраняют свои вкусовые качества и в разогретом виде и остаются сочными. Как будто только с гриля!

Подавайте сербские колбаски горячими, с зеленью и свежими или запеченными овощами. Во втором случае овощи лучше немного подержать на решетке, чтобы они не стали слишком мягкими и приобрели запах костра.

Попробуйте – может быть, это блюдо вам понравится больше шашлыка. Впереди много праздничных выходных – удивляйте своих близких и ешьте вкусно. Приятного аппетита!

Елена Антипина, специально для IRK.ru. Фото автора