Из Италии с любовью: праздничный обед на 8 Марта

Заодно и у женщин останется время на себя, так как у плиты долго находиться не нужно – только запаситесь продуктами заранее.

Начнем с антипасти (в единственном числе – «антипасто»). Это такие итальянские закуски, если так можно сказать – дело в том, что итальянцы на застолье не закусывают, а запивают. В этом одно из коренных отличий наших культур. Приготовим несколько вариантов блюда.

Для первого варианта вам понадобятся:
– шпажки – по количеству участников застолья,
– черри – на каждую шпажку по 2,
– некрупные шампиньоны (маринованные или свежие) – по 1 на шпажку,
– маслины – по 1 на шпажку,
– колбаски полукопченые (небольшого диаметра) – по 1 кусочку на шпажку,
– авокадо – по 1 кусочку на шпажку,
– моцарелла (мини) – по 1 на шпажку,
– листья салата для украшения.

Если вы используете свежие шампиньоны – предварительно обжарьте их на масле. У меня сегодня маринованные.

Соберите все ингредиенты на шпажке. Много времени это не займет. Можно привлечь к процессу детей.

Для второго варианта вам понадобятся:
– свежий огурец (нужное вам количество),
– соус песто,
– малосольная рыба.

Также возьмите небольшие шпажки или зубочистки.

Песто в сезон можно приготовить самостоятельно и даже запастись на зиму. Если вы этого не делали, то возьмите готовый в супермаркете.

Промытые огурцы нарежьте «шайбами», сверху положите немного соуса и кусочек малосольной рыбы. У меня она сегодня масляная. Хорошо подходит любая красная рыба.

Для третьего вида антипасти нужны:
– панио (багет) – по количеству востребованных порций,
– творожный сыр,
– вяленые помидоры,
– черри.

Шпажки тоже понадобятся, хотя необязательны.

Панио нарежьте и подсушите в тостере или духовке.

Намажьте сыром, сверху положите вяленые помидоры. Приколите шпажкой черри. Также к блюду хорошо подходит базилик.

Вот такая красивая тарелка получилась. Быстро и вкусно!

Кстати, второе отличие итальянского застолья в том, что блюда подаются постепенно, в определенной последовательности. Сначала гости любуются сервировкой стола: красивой скатертью, посудой, цветами, свечами…

Иногда хозяйка может перед приходом гостей поставить на стол именно антипасти, но более из еды – ничего. Перед подачей следующего блюда она уберет остатки предыдущего независимо от того, все ли съели гости.

Переходим к пасте с креветками по-итальянски в сливочно-чесночном соусе.

Для четырех порций подготовьте:
– креветки очищенные – 400 граммов (с учетом того, что часть веса уйдет после оттаивания),
– паста (на выбор – спагетти, радиатори, фетучини…) – 250 граммов в сухом виде,
– лук-шалот или порей – 1 штука,
– сливки 20-30% жирности – 200 миллилитров (можно и больше),
– соль и перец во вкусу,
– чеснок – 3 крупных зубчика,
– масло оливковое – 3 столовые ложки,
– пармезан – 50 граммов,
– базилик – несколько листиков,
– лимонный сок – 1 чайная ложка.

Отварите пасту в подсоленной воде. Можно готовить до состояния альденте («слегка недоваренная» по-нашему). Я не люблю такие блюда, поэтому довожу до готовности. В рецепте сегодня использую радиатори.

На масле потушите лук. Переложите в миску.

Затем обжарьте нарезанный мелко чеснок. Отправьте к луку.

Далее обжарьте размороженные креветки. Как только они станут полностью розовыми – значит, готовы.

Не передержите! Креветки готовятся очень быстро и могут стать резиновыми.

Переложите их в миску, а в сковороду вылейте сливки, посолите по вкусу, добавьте молотый перец. Прокипятите минуту. Влейте лимонный сок.

Если вы любите, чтобы соуса в пасте было побольше – увеличьте количество креветок и сливок. Я даю базовый рецепт.

Выложите в сливки содержимое миски, перемешайте. Прогрейте минуту.

Пасту перемешайте с креветками в соусе. Если объем сковороды позволяет, сделайте это прямо в ней. Если нет, то смешайте все в кастрюле. Снова прогрейте минуту. Блюдо готово! Подавайте, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом или петрушкой.

У одних авторов я читала, что итальянцы не используют пармезан в блюдах с морепродуктами, у других – что используют. В чем же дело?

Сами итальянцы говорят, что не существует «итальянской кухни». В Италии кухня региональная. То есть в каждой части страны свои кулинарные традиции. Как и у нас не существует кухни «российской» – все зависит от региона.

Конечно, итальянское застолье предполагает большее количество блюд, но у нас с вами первая цель – не замучаться на кухне. Поэтому на десерт можно купить готовый тирамису. Если будут силы, время и желание, приготовьте – рецепт есть на сайте. Выпекать там ничего не нужно, просто готовите крем и собираете.

Кстати, на десерт итальянцы подают и сырную тарелку, включающую виноград, мед, специальные джемы. В сезон на ней есть и свежий инжир.

Конечно, не обойдется застолье в итальянском стиле без кофе. Эспрессо, ристретто, романо, корретто, лунго, макиато, латте макиато, капучино, кон-панна, марочино – самые известные итальянские кофейные напитки. Их можно приготовить дома, много времени это не займет. Также итальянских напитков, подаваемых к разным блюдам, в наше время предостаточно в магазинах.

Застолье можно сопроводить итальянской музыкой. У нас, например, сохранились пластинки Тото Кутуньо, мелодий Сан-Ремо, Альбано и Ромины Пауэр.

С 8 Марта, дорогие! Здоровья, счастья, душевного покоя и исполнения желаний! Готовьте, радуйтесь и радуйте близких!

Елена Антипина, специально для IRK.ru. Фото автора