Блюдо выглядит так, будто мясо, только принесенное отцом с охоты, мама наскоро обжарила с овощами и с пылу с жару подала к столу. Простая еда, без изысков: домашнее оформление, никакого кокетства во вкусе. Но в этом и заключается прелесть. Не зря к тарелке с поджаркой прилагается столовая ложка: есть дичь вилкой, упуская яркий мясной сок вперемешку с островатым томатно-чесночным соусом, - преступление. Зачерпываем побольше этой густой заправки, прихватываем кусочки плотной пряной оленины, ягоды брусники, тонкое перо лука, сладкий перец - и наслаждаемся.

Под лепешкой с мелкими золотистыми бугорками таится богатый, наваристый бульон, настоящая сибирская магия. Зачерпнуть ложкой обжигающий суп с густым белым бархатом сметаны, а затем отломить кусочек слоеной крышки, с одной стороны подплавленной ароматным мясным паром а с другой — нежно похрустывающей... И ощутить, как согревается душа.

Это блюдо - часть сибирского сета. "Гриль Грот" придумал его специально, чтобы порадовать иркутян и гостей города этим летом. В сете представлен молекулярный сиг под шубой и котлеты по-пожарски. Но больше всего команде Гида понравилось ассорти из сибирских закусок в буханочках. Волшебный аромат свежего хлеба исходил от подноса с милейшими крохотными булочками. Под хрустящей корочкой из белого и черного хлеба 4 разные начинки: нежный чуть солоноватый сиг, воздушный паштет из кролика с легкой ягодной кислинкой, пряные грузди и островатый холодец. Какая булочка самая вкусная, мы так и не определили, у каждого за столом нашелся свой фаворит.

Красивое ровно прожаренное мясо уложили в широкую идеально белую формочку, украсили зеленью и подали с тонкой длинной гренкой. Очень эффектно и ярко. На вкус мясо показалось безупречным: нежное, томленное в собственном соку, подкрепленное ярким грибным вкусом опят. На контрасте - жгучая пряность зеленого лучка и сладкий, как варенье, соус.

Это лакомство понравится даже тем, кто не жалует подобные десерты. Из пористых свежих и воздушных коржей с дроблеными черемуховыми косточками даже немного вытекал сироп при нажатии - настолько они были сочные. А как много было вкусного сметанного крема!..

Что может быть лучше закуски из свежей сибирской рыбы? Хрупкая и тонкая ледяная стружка тает на языке, оставляя честный вкус нежнейшего филе. И приправлять такую прелесть ничем не хочется, кроме, разве что, соли и перца. Повар позаботился об этом и щедро рассыпал две эти специи по тарелке. В качестве дополнения – прозрачные кольца красного лука и изящная греночка из бородинского хлеба. Просто. Гениально.

Маленький огонек подогревает снизу большое блюдо, на котором широкими хороводами выложили кусочки тонкой тягучей лепешки, аккуратные дольки овощей (аппетитный картофель, сочнейшие баклажаны и цуккини, яркий перец) и зелень. А в самом центре – восхитительное подрумяненное мясо. От блюда исходит бесподобный летний аромат свежих овощей и запеченного на костре мяса. Каждый ингредиент самостоятелен, можно увлечься отдельно и мягкой, с поджаристой корочкой картошкой, и хрустящими цуккини, и, конечно, распадающейся на волокна соломкой из жеребятины. Но лучше ухватить все это сразу и завернуть в лепешку (пшеничную с сыром или тонкую кукурузную), почувствовав, как гармонично вкус соединяется в единое целое. Блюдо рассчитано на компанию из 3-4 человек.

Если вы хотите понять, что такое истинное русское гостеприимство, закажите "Сибирское чаепитие" в "Славянке". К вашему приходу на столе будет накрыт стол, во главе которого установят самовар, полный чая из ароматных сибирских трав. Официант в расшитой косоворотке расскажет о чайных традициях, подаст ягодное варенье, свежайшие пироги с брусникой и сливками, расстегаи с подкопченным сигом, треугольники с капустой и политые пряным медом палочки из тугого вкусного теста. Особенно команде Гида по сибирской кухне запомнилась выпечка. Такого сладкого и пушистого брусничного пирога, необычного расстегая с копченой рыбкой и удивительно нежного капустного треугольника в Иркутске точно нигде не найти. Мы проверяли. Важный момент - заказывать "Сибирское чаепитие" в ресторане необходимо за день до прихода.

Шеф-повар ресторана, Станислав Леньков, вырос в Листвянке, где драники предпочитали есть именно так: вприкуску с хорошим кусочком дикого мяса. К этой идее мастер добавил свой фирменный соус из трех ингредиентов (каких - большая тайна). Так хрустящие картофельные лепешки с сочнейшей олениной стали настоящим шедевром "Славянки".

Тартар напоминает мозаику, собранную из самых ярких продуктов. Чуть подмаринованная оленина и огурцы, репчатый лук, вяленые томаты, каперсы, яичные желтки, черемша, соевый соус, трюфельное и оливковое масло – все эта темпераментная вкуснятина удивительным образом уживается в одной компании. Ингредиенты не спорят друг с другом, а раскрываются постепенно, по очереди, поэтому закуска имеет такой долгий и объемный вкус. А особенно здорово сочетать дерзкий тартар со свежим пышным хлебом, который пекут в ресторане. Кажется, команда Гида опустошила всю щедрую корзинку, которую заботливо подал официант.

Сагудай - одно из самых популярных блюд в Сибири. Но в каждом кафе и ресторане его готовят по-своему. Вот и в "Дельте" повар Виктор проявил фантазию и находчиво разнообразил вкус рыбки терпким соусом из квасного сусла. Нежный вкус свежего муксуна в ярком тягучем соусе отлично сочетается с хлебом. В "Дельте" готовят прекрасные булочки, не забудьте их попросить.

В качестве гарнира к стейку мы привыкли видеть спаржу или овощи-гриль. Но как же здорово, что ресторан «Маяк» решил использовать вместо них сибирский вариант - папоротник орляк! Хрустящие стебли с немного напоминающим опята, островато-пряным вкусом. Они идеально дополняли говядину, которую, к слову, приготовили отменно. Под тонкой корочкой - нежное розовое мясо, волокнистое, очень сочное. А если еще и брусничным соусом полить… сказка.

Многие считают эти буузы самыми вкусными в Иркутске. Чтобы понять причину неугасающей к ним страсти, достаточно попробовать традиционное блюдо в Дацане всего один раз. Они даже по форме особенные: верхушка в мелких складочках будто тянется ввысь. Тончайшее тесто прекрасно удерживает обилие вкусного жирного сока и кусочек измельченного мяса. Попробовать - чтобы знать, какие они, настоящие сибирские позы.

Как и полагается настоящей ухе, блюдо содержало минимальное количество приправ: репчатый лук, морковь, соль и перец. Прозрачный, как слеза, бульон не был испорчен томатной пастой и маслом, отсутствовал картофель и крупа. Вкус был и без всего этого очень богат и насыщен, ничто не отвлекало от рыбы изумительного качества: нельмы, муксуна и семги. "При чем здесь семга -- в сибирском блюде?", -- спросите вы. "Чтобы веселее было и ярче", -- ответит повар. Семга здесь единственное нарушение классических правил, но благодаря ей уха только выигрывает: становится сочнее и слаще.

Тонкая и эластичная оболочка теста таит мощный взрыв умами (вкус высокобелковых веществ — прим.ред.). Нежный фарш из кижуча и муксуна в насыщенном горячем соке превосходно сочетается с букетом специй, морепродуктами и густым сливочным соусом. Чувствуется, что блюдо готовил истинный профессионал.