Мороженое в России будут делать по новому ГОСТу

Росстандарт ввел новый ГОСТ на молочное, сливочное мороженое и пломбир. Теперь жировая основа должна быть полностью молочной. Установлены четкие цифры по минимальной жирности: для молочного мороженого — от 0,5%, для сливочного — 8%, для пломбира — 12%.

Продукт обязан иметь плотную и однородную текстуру без вкраплений жира или белка. Регламентировано и содержание сахара. В молочном мороженом оно должно быть не ниже 14,5%, а в сливочном и пломбире — от 14%.

Хранить все виды десерта предписано при температуре не выше -18 градусов, пишет «Горсайт» со ссылкой на РИА «Новости». Отдельно в стандарте прописана доля наполнителей. Так, крем-брюле должно содержать минимум 10% сиропа, фруктовое мороженое — не менее 1,4% фруктовой составляющей, а ореховое — от 6% орехов. Также сырое молоко и сливки, используемые в производстве, обязаны соответствовать ветеринарным требованиям.