От «Чико» до «Вернисажа»: почему Иркутск теряет знаковые кафе и рестораны

Кто ушел с рынка?

Первые «звоночки» начались еще в 2025 году. Тогда свои двери для посетителей больше не открыли китайская закусочная «Чихо», гриль-бар The Rocks*, ресторан «33 вино и тапас» и другие.

The Rocks проработал на улице Карла Маркса в Иркутске больше 11 лет. В нем устраивали зажигательные вечеринки с музыкой и танцами, проводили банкеты и другие мероприятия. В заведении было обширное меню, состоящее из американской, европейской, латиноамериканской и мексиканской кухни. В последний раз свои двери для посетителей бар открыл в апреле 2025 года.

Еще одно атмосферное место, которое не смогло остаться на плаву — ресторан «33 вино и тапас». Он проработал на улице Карла Маркса около семи лет до конца августа 2025-го. Главная фишка заведения была скрыта в названии — это продуманная винная карта и мини-закуски. Оформление двухэтажного пространства было построено на контрасте и единстве «старого» и «нового» винодельческого света. Несколько раз заведение входило в лонг- и шорт-лист российской национальной гастрономической премии Wheretoeat (дословно «где поесть»). В 2024 году «33 вино и тапас» включили в топ лучших ресторанов Сибири.

В 2026-м череда закрытий продолжилась. Свою деятельность прекратили ресторан японской кухни Hiro Izakaya*, ресторан «Русский», корейский ресторан «Чико», один из филиалов ресторана «Мидийное место», кофейня Gussi Cоffеe*, Show Must Go On Bar*, кондитерская «Вернисаж», рестораны Monet* и Orion*, бар-магазин «Винотека» и другие.

Ресторан «Русский» специализировался на отечественной кухне с современным подходом к традиционным блюдам. В меню присутствовали эклеры с красной икрой, винегрет с зеленым маслом и груздями, таежные пельмени и прочие блюда. Заведение было открыто на улице Байкальской в 2020 году. Спустя почти шесть лет ресторан объявил о прекращении работы.

В топ неожиданных закрытий, пожалуй, можно отнести завершение работы корейского ресторана «Чико» на Карла Маркса. Заведение работало с 2023 года. В день открытия на улице выстроилась огромная очередь из желающих попасть в ресторан. Ажиотаж не падал несколько долгих месяцев. Во время обеденных перерывов и по вечерам в зале не хватало мест для посетителей.

«Чико» задумывался как пространство для полного погружения в корейскую культуру. Атмосферу заведения создавали неоновые вывески, свисающие растения, постеры на стенах и ростовые фигуры группы BTS, с которыми посетители часто делали фото. В меню входили классические блюда корейской кухни, в том числе рамён и токпокки. 5 апреля 2026 года стал последним днем работы популярного ресторана.

Еще одна большая потеря на гастрономической карте Иркутска — закрытие одной из старейших кондитерских «Вернисаж». Компания, завершившая свою 66-летнюю историю, была известна своими фирменными тортами, пирожными и свежей выпечкой. Примечательно, что стандарты качества здесь задавали на мировом уровне: заведение активно привлекало к сотрудничеству ведущих шоколатье и шеф-кондитеров из Франции, а персонал постоянно повышал квалификацию. Все филиалы прекратили работу 15 апреля 2026-го.

В чем причина закрытия заведений?

Как рассказала журналисту IRK.ru директор Байкальской международной бизнес-школы ИГУ, доктор экономических наук Надежда Грошева, начиная с 2025 года общепит в Иркутской области не показывает восстановительного или инвестиционного роста, характерного для большинства регионов России. Оборот заведений в течение несколько месяцев находится в стагнации или вовсе уменьшается. Средний показатель индекса в регионе составляет 100-102%.

— Этот спад наблюдается давно. Цифры, которые мы видим по итогам 2025-2026 годов, подтверждают тревожную тенденцию: Иркутская область демонстрирует низкую динамику оборота общественного питания по сравнению с другими регионами Сибирского федерального округа. Пока Красноярск, Новосибирск, Томск и Алтайский край показывают уверенный рост, мы в Иркутске едва достигаем 103%, а по некоторым периодам и вовсе 101%, существенно отставая от других субъектов СФО. Это уже не случайное колебание рынка, а устойчивая региональная «пищевая аномалия», — подчеркнула экономист.

По ее словам, волна закрытия заведений общепита связана с комплексом факторов. Во-первых, изменилась сама экономическая модель заведений. Выручка растет крайне медленно (или не растет вовсе), хотя цены в чеке повысились существенно (на 10% за год, по данным Иркутского отеделения Центробанка). Владельцы точек общепита стали больше тратить на закупку продуктов, коммунальные услуги, аренду помещений и обслуживание оборудования. При росте закупочных цен сохранять ту же рентабельность у заведений не получается. В итоге реальное количество посетителей сокращается.

Во-вторых, снижается покупательная способность населения: зарплаты не успевают за ростом цен. Соответственно меняются и привычки людей.

— Ситуация с общепитом в Иркутске нехарактерна для общероссийской. В условиях нестабильности и стресса люди тратят деньги, в том числе «заедая стресс» в ресторанах. У нас наоборот. Иркутяне предпочитают «посидеть за кофе с пирожным» не в кафе, а дома, либо отдают предпочтение бюджетному фастфуду. Соответственно интерес к общепиту снижается, — отметила Надежда Грошева.

В-третьих, растет налоговая нагрузка. Кроме того, повышается прозрачность бизнеса, меняются минимальные зарплаты, к тому же вся цепочка поставок — от продуктов до аренды — облагается налогом.

Что ждет ресторанный бизнес в Иркутске?

Сегодня сфера общепита в Иркутской области проходит через структурную перестройку. Старые рецепты успеха больше не работают. Эксперты уверены, что выживут и будут расти не те, кто просто поднимает чеки, а те, кто готов меняться: пересматривать меню в сторону более простых и понятных блюд, снижать средний чек, делать ставку на локальность и запоминающуюся идею.

— Просчитывайте финансовые риски, стройте стратегию своего бизнеса по пессимистичному сценарию, имейте финансовую подушку на первые год-полтора, создавайте команду, которая разделяет ваши ценности и будьте готовы к работе в режиме 24/7. Не стоит распыляться и пытаться понравиться всем. Нужно найти свою аудиторию и закрывать ее потребности, — посоветовала новичкам основательница проекта Etika Элеонора Будникова.

И, судя по динамике 2026 года, сфера общепита еще готова побороться за клиентов. Старые игроки уходят с рынка, но на их месте появляются новые кафе и рестораны с необычными, но понятными концепциями. Количество таких заведений только продолжается расти. И это тенденция дает надежду на дальнейшее развитие отрасли.

* The Rocks* — скалы, Hiro Izakaya — гостеприимный бар, Gussi Cоffеe — Гусси кафе, Show Must Go On Bar — Бар «Шоу должно продолжаться», Monet — Моне, Orion — Орион.

Наталия Раткевич, IRK.ru