«Пищевая аномалия»: почему Иркутск теряет знаковые кафе и рестораны

Кто ушел с рынка?

Первые «звоночки» начались еще в 2025 году. Тогда свои двери для посетителей больше не открыли китайская закусочная «Чихо», гриль-бар The Rocks, ресторан «33 вино и тапас» и другие.

The Rocks проработал на улице Карла Маркса в Иркутске больше 11 лет. В нем устраивали зажигательные вечеринки с музыкой и танцами, проводили банкеты и другие мероприятия. В заведении было обширное меню, состоящее из американской, европейской, латиноамериканской и мексиканской кухни. В последний раз свои двери для посетителей бар открыл в апреле 2025 года.

Еще одно атомсферное место, которое не смогло остаться на плаву — ресторан «33 вино и тапас». Он проработал на улице Карла Маркса около семи лет до конца августа 2025-го. Главная фишка заведения была скрыта в названии — это продуманная винная карта и мини-закуски. Оформление двухэтажного пространства было построено на контрасте и единстве «старого» и «нового» винодельческого света. Несколько раз заведение входило в лонг- и шорт-лист российской национальной гастрономической премии Wheretoeat (дословно «где поесть»). В 2024 году «33 вино и тапас» включили в топ лучших ресторанов Сибири.

В 2026-м череда закрытий продолжилась. Свою деятельность прекратили ресторан японской кухни Hiro Izakaya, ресторан «Русский», корейский ресторан «Чико», один из филиалов ресторана «Мидийное место», кофейня Gussi Cоffеe, Show Must Go On Bar, кондитерская «Вернисаж», рестораны Monet и Orion, бар-магазин «Винотека» и другие.

Ресторан «Русский» специализировался на отечественной кухне с современным подходом к традиционным блюдам. В меню присутствовали эклеры с красной икрой, винегрет с зеленым маслом и груздями, таежные пельмени и прочие блюда. Заведение было открыто на улице Байкальской в 2020 году. Спустя почти шесть лет ресторан объявил о прекращении работы.

В топ неожиданных закрытий, пожалуй, можно отнести завершение работы корейского ресторана «Чико» на Карла Маркса. Заведение работало с 2023 года. В день открытия на улице выстроилась огромная очередь из желающих попасть в ресторан. Ажиотаж не падал несколько долгих месяцев. Во время обеденных перерывов и по вечерам в зале не хватало мест для посетителей.

«Чико» задумывался как пространство для полного погружения в корейскую культуру. Атмосферу заведения создавали неоновые вывески, свисающие растения, постеры на стенах и ростовые фигуры группы BTS, с которыми посетители часто делали фото. В меню входили классические блюда корейской кухни, в том числе рамён и токпокки. 5 апреля 2026 года стал последним днем работы популярного ресторана.

Еще одна большая потеря на гастрономической карте Иркутска — закрытие одной из старейших кондитерских «Вернисаж». Компания, завершившая свою 66-летнюю историю, была известна своими фирменными тортами, пирожными и свежей выпечкой. Примечательно, что стандарты качества здесь задавали на мировом уровне: заведение активно привлекало к сотрудничеству ведущих шоколатье и шеф-кондитеров из Франции, а персонал постоянно повышал квалификацию. Все филиалы прекратили работу 15 апреля 2026-го.

В чем причина закрытия заведений?

Как рассказала журналисту IRK.ru директор Байкальской международной бизнес-школы ИГУ, доктор экономических наук Надежда Грошева, начиная с 2025 года общепит в Иркутской области не показывает восстановительного или инвестиционного роста, характерного для большинства регионов России. Оборот заведений в течение несколько месяцев находится в стагнации или вовсе уменьшается. Средний показатель индекса в регионе составляет 100-102%.

— Этот спад наблюдается давно. Цифры, которые мы видим по итогам 2025-2026 годов, подтверждают тревожную тенденцию: Иркутская область демонстрирует низкую динамику оборота общественного питания по сравнению с другими регионами Сибирского федерального округа. Пока Красноярск, Новосибирск, Томск и Алтайский край показывают уверенный рост, мы в Иркутске едва достигаем 103%, а по некоторым периодам и вовсе 101%, существенно отставая от других субъектов СФО. Это уже не случайное колебание рынка, а устойчивая региональная «пищевая аномалия», — подчеркнула экономист.

По ее словам, волна закрытия заведений общепита связана с комплексом факторов. Во-первых, изменилась сама экономическая модель заведений. Выручка растет крайне медленно (или не растет вовсе), хотя цены в чеке повысились существенно (на 10% за год, по данным Иркутского отеделения Центробанка). Владельцы точек общепита стали больше тратить на закупку продуктов, коммунальные услуги, аренду помещений и обслуживание оборудования. При росте закупочных цен сохранять ту же рентабельность у заведений не получается. В итоге реальное количество посетителей сокращается.

Во-вторых, снижается покупательная способность населения: зарплаты не успевают за ростом цен. Соответственно меняются и привычки людей.

— Ситуация с общепитом в Иркутске нехарактерна для общероссийской. В условиях нестабильности и стресса люди тратят деньги, в том числе «заедая стресс» в ресторанах. У нас наоборот. Иркутяне предпочитают «посидеть за кофе с пирожным» не в кафе, а дома, либо отдают предпочтение бюджетному фастфуду. Соответственно интерес к общепиту снижается, — отметила Надежда Грошева.

В-третьих, растет налоговая нагрузка. Кроме того, повышается прозрачность бизнеса, меняются минимальные зарплаты, к тому же вся цепочка поставок — от продуктов до аренды — облагается налогом.

Что ждет ресторанный бизнес в Иркутске?

Сегодня сфера общепита в Иркутской области проходит через структурную перестройку. Старые рецепты успеха больше не работают. Эксперты уверены, что выживут и будут расти не те, кто просто поднимает чеки, а те, кто готов меняться: пересматривать меню в сторону более простых и понятных блюд, снижать средний чек, делать ставку на локальность и запоминающуюся идею.

— Просчитывайте финансовые риски, стройте стратегию своего бизнеса по пессимистичному сценарию, имейте финансовую подушку на первые год-полтора, создавайте команду, которая разделяет ваши ценности и будьте готовы к работе в режиме 24/7. Не стоит распыляться и пытаться понравиться всем. Нужно найти свою аудиторию и закрывать ее потребности, — посоветовала новичкам основательница проекта Etika Элеонора Будникова.

И, судя по динамике 2026 года, сфера общепита еще готова побороться за клиентов. Старые игроки уходят с рынка, но на их месте появляются новые кафе и рестораны с необычными, но понятными концепциями. Количество таких заведений только продолжается расти. И это тенденция дает надежду на дальнейшее развитие отрасли.

Наталия Раткевич, IRK.ru