Обед по-итальянски . часть 2

Часть 1
Следующим в моем списке был солидный и немолодой ресторан " ". На входе я порадовался тому, что не американец. Так как на двери висело объявление, запрещающее вход в заведение гражданам США в связи с признанием независимости Косово. Дело в том, что хозяином этого ресторана является этнический серб и поэтому мотив его поступка вполне понятен. Однако общее ребячество этой выходки несколько шокировало меня своей эксцентричностью…  Сразу с порога " " поразил меня каким-то естественным шармом и обаянием. Сложившаяся репутация этого заведения вполне соответствовала его внутреннему убранству. Расположенный на первом этаже жилого дома ресторан больше напоминал гостеприимную ухоженную квартиру, чем заведение общепита. Мебель, детали интерьера и аксессуары, все пространство очень гармонично и целостно. На покрытых красивой мозаикой столиках стояли живые ирисы, бутылочки с оливковым маслом и бальзамическим уксусом (где корзиночка с выпечкой?!), диванчик оказался очень мягким и удобным, музыка ненавязчивой, а официантка Юля не преминула представиться и буквально ела меня глазами из-за барной стойки, пока я читал меню. Огорчало только то, что оба зала ресторана предназначались для курящих посетителей, однако мне повезло – удалось пообедать в гордом одиночестве.
 
Сделав заказ, я слегка поглазел на висящий в углу ЖК телевизор, мысленно пожелав хозяевам ресторана приобрести какой-нибудь интересный DVD-диск с красивыми видами, чем радовать посетителей программами местной телекомпании. А уже через десять минут мне принесли громадную порцию салата «Руккола» (с грушей и моцареллой). На мой взгляд, в блюде было слишком много уксуса, однако данный переизбыток не стал катастрофическим. Катастрофа приблизилась, когда я увидел объем приготовленной для меня «Пасты с цыпленком». Поняв, что эту порцию одному съесть не под силу (меня ожидала еще встреча с десертом) я снял пробу (сливочный соус был просто прекрасен!) и попросил Юлю завернуть это блюдо мне с собой. Приятно удивило то, что контейнер с пастой был упакован не в жеванный целлофан, а в фирменный из вощеной бумаги пакетик, похожий на те которыми снабжают своих посетителей бутики самых дорогих брендов. Кстати, рестораторам очень удобно писать в меню «паста». Если быть буквалистом то под этот термин подходят ЛЮБЫЕ «макаронные изделия», что в свою очередь позволяет повару сильно не заморачиваться и сыпать в кастрюлю те макароны, которые есть на кухне. Тем более что большинство иркутян не то что пенне от тальятелле, но и пиццу от лазаньи не отличат. В «Eterno», например, меня угостили отнюдь не классическими спагетти, а чем-то средним между феттучини и реджинетте. Это была плоская лапша с гофрированными краями. Что однако не сделало это блюдо менее вкусным…
 
К сожалению, десерт меня никак не удовлетворил. И латте и тирамису были не самого высокого уровня. Кофе можно легко перепутать с обычным каппучино (правда, к нему подали забавную печенюшку), а пирожное с лимонным привкусом было больше похоже на банальное суфле,  чем на итальянский десерт. Получив счет с вложенной в него жевательной резинкой, я был однако вполне сыт и в меру доволен визитом… Тонкий штрих. В гардеробе этого заведения нет номерков. Что тоже одновременно очень необычно и гостеприимно. Ведь в квартирах не дают номерков. И разве трудно запомнить в лицо нескольких посетителей? Да и клиенту не нужно нервничать, отчаянно вспоминая в какой карман засунул этот треклятый номерок… В-общем, "" заведение очень уютное, с достойной кухней, обходительным персоналом, хотя и достаточно недешевое. Однако ценник блюд можно считать неким отсекающим фактором для той категории клиентов, которая является проблемой для любого заведения. (Я говорю о тех милых ребятах в спортивных костюмах, что любят пить пиво и не любят тишину.) А вообще я бы назвал " " заведением «с милыми маленькими отличиями», теми самыми, о которых говорил еще Квентин Тарантино в своем «Криминальном чтиве». Ирисы на столике, фирменный пакетик, печенье к кофе, гардероб без номерков. Именно из этих крохотных ньюансов,  штрихов и традиций складывается имидж любого заведения. И хотя процесс это очень тонкий и щепетильный, направлять его очень легко. Нужно просто быть внимательным к нуждам клиентов и привить заботу о посетителях своему персоналу. И не расслабляться. Никогда. Как расслабилась милая официантка Юля, получившая от меня чаевые и напрочь забывшая сказать волшебную фразу «Приходите еще!».
 
Вы спросите, а как же «лицо заведения» — туалет? Хм. Это был, наверное, первый ватерклозет, в отношении которого я бы применил прилагательное «уютный». Вот что значит грамотная концепция заведения… Визит в " так меня расслабил, что направляясь в ресторан «Фигаро» я был достаточно благодушен. Что однако не повлияло на строгость моих оценок. Сюрпризы начались прямо с порога. В общем зале гардероб отсутствовал как таковой. Вместо него между столиков (как в заурядном кафе) в живописном беспорядке стояли деревянные вешалки. Второй неожиданностью оказался размер диванчика (довольно мягкого), который по ширине напоминал откидное место в салоне самолета, и сидеть на нем можно было только вытянувшись в струнку. Самое большое удивление ожидало меня в финале ужина, но об этом позже… Официантка оказалась на редкость приветливой и хорошо ориентированной в меню, хотя привычно забыла представиться.  Приняв заказ, она упорхнула, а я под звуки итальянской эстрады принялся изучать потолок с нарисованной на нем картой Средиземноморья. По ходу дела обнаружил, что на столе отсутствуют бумажные салфетки. А возле барной стойки ждет своего клиента плетеное детское креслице.
 
Мое семиминутное созерцательное настроение прервала поставленная передо мной классическая «Итальянская закуска» из моцареллы и помидоров. Вкус ее оказался привычно хорош. Однако бальзамического уксуса можно было налить и поменьше. Помидоры в нем буквально купались. Я спас их от утопания, и тут же был огорошен  появлением «Домашней пасты с курочкой лучком». Быстрота приготовления этого блюда (12 минут) наводила на подозрения о микроволновке, но вкус говорил об обратном. Сливочный соус и курочка были очень хороши, однако сама паста озадачивала. На сей раз «пастой» назвали широкие пластинки теста малопонятной формы, больше всегопоходившие на разваренное тесто от бурятской позы. Хотя, может, это было просто тесто для лазаньи… Десерт оказался вообще никаким. Тирамису было съедобным, но не более того, а украшавшую его водянистую клубничку хотелось выплюнуть… А вот и обещанный финальный сюрприз. Изучая счет, я не только порадовался невысоким ценам, но и обнаружил, что обязан заплатить заведению за «услугу за обслуживание» - 32 рубля. Угадайте, с каким настроением я рассчитывался и уходил, не ожидая даже в спину услышать «до свидания». И не услышал…
 
Резюмирую: вряд ли можно оставить за «Фигаро» высокое звание ресторана. Это, скорее, кафе. Достаточно приятное, недорогое, с вполне аутентичной итальянской кухней. Таким на самом деле и должен быть заурядное итальянское заведение. Чтобы визиты в него не были торжественным событием, но стали приятной традицией или хорошей привычкой. Пусть таких мест будет как можно больше. А там, глядишь, количество и начнет переходить в качество… Эпилогом к моему итальянскому походу станет поход в ресторан кухни…немецкой! Дело в том, что до конца октября пивной ресторан " " объявил в своем заведении «Дни итальянской кухни» и пройти мимо я просто не имел права. К тому же мне показалось интересным сравнить блюда специализированных итальянских ресторанов с причудой их немецкого собрата. И результат оказался более чем забавным… Что касается интерьера, меню и обслуживающего персонала, то все пивные рестораны Иркутска похожи как близнецы-братья. Если ты побывал в одном – можешь смело утверждать, что видел их все. Цокольный этаж, дизайнерски ободранный кирпич, обилие натурального дерева, сводчатые потолки и жесткие лавки и стулья. "" от его коллег отличало только наличие наличие  ЖК-экранов с видами немецких музеев под открытым небом и звучащая из динамиков итальянская эстрада. Видимо это было сделано в контексте тех самых «Дней итальянской кухни»…
В глубине души я сильно порадовался нескольким подушкам, брошенным на деревянную скамейку, а очень бодрая официантка жизнерадостно сообщила, что ее зовут Анастасия и тут же продемонстрировала мне мини-меню аж с пятью (!) итальянскими блюдами. Выбирать было особенно не из чего, и я удовольствовался «Фаршированными помидорами», "Спагетти «Карбонара» тирамису. (Кстати, когда я отдал официантке меню на столе уже стояла замечательная корзиночка с замечательными, пусть и немецкими, булочками.) Настя удивила меня тем, что подошла и спросила (ну не спрашивают почти никогдаоб этом в ресторанах нашего города!), не буду ли я против, если спагетти подадут раньше чем закуску, потому что она дольше готовится. Получив мое согласие, он незамедлительно принесла «спагетти» и я был удивлен вторично. Это было что угодно, но только не спагетти. Это были феттучини.  Которые традиционно принято подавать с морепродуктами и рыбой, но никак не с грудинкой. На вкус блюдо оказалось не менее странным, чем на вид. Сливочный соус был сносным, но уж очень соленым (вполне в традициях пивного ресторана),  а грудинка скорее напоминала обычное сало. Закуска оказалась тоже не фонтан. Я так и не смог идентифицировать, чем были начинены помидоры. Больше всего эта начинка походила на ненастоявшийся советский продукт «горлодер». Однако примирило меня с этим странным итальянским обедом поистине гениальное тирамису…
 
Я вообще-то не так долго живу на этом свете, однако тирамису пробовал не менее чем в 20-ти заведениях. И честно признаюсь, такого не едал ни разу! Слагать стихи и петь дифирамбы поварам не умею, но за подобный десерт отправил бы на кухню персональные чаевые. Наверное, весь секрет в том, что это пирожное, в отличие от большинства своих собратьев было не частью чего-то большего (тирамису обычно готовят на достаточно больших противнях, а потом просто нарезают на кусочки), а именно отдельно приготовленным объектом. И полученное удесятеренное кулинарное внимание сказалось на нем самым чудесным образом. Да язык мой пел, нёбо подпевало, а пищевод с нежностью обнимал каждый кусочек. Да мой желудок безмолствовал в упоении, а рука с ложкой остановилось только в тот момент, когда на тарелке ну совсем ничего не осталось. Да, я хотел еще. Вот уж никогда бы не подумал, что лучший в городе итальянский десерт мне удастся попробовать только в немецком пивном ресторане. С нетерпением буду ждать «Дней немецкой кухни» в одном из итальянских заведений. Практика показывает, приятные неожиданности вполне возможны…
 
Абрам Дюрсо
Эксперт посещает все заведения на общих основаниях. Без уведомления. За свой счет. Заведения заказ и информацию о себе не оплачивают.