Вяленые сливы: необычная закуска из привычных плодов

Вялеными помидорами уже сложно кого-то удивить. Даже если не пробовали, то наверняка слышали о них. А вот сливу вялят немногие, хотя это так вкусно!

Сейчас идет сезон слив, поэтому расскажу вам, дорогие читатели, как приготовить этот шедевр кулинарного искусства.

На 2 банки по 0,5 литра вам понадобятся:

• слива темная – 2,5 килограмма;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 4 столовые ложки;
• уксус натуральный яблочный или винный 6% – 2 столовые ложки;
• растительное масло рафинированное – примерно 200-300 грамм (смотрите по наполнению банки);
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец красный острый – по вкусу, можно использовать стручковый;
• базилик сухой – 1 чайная ложка;
• орегано (душица) – 1 чайная ложка;
• молотый кориандр – 2/3 чайной ложки;
• розмарин – 0,5 чайной ложки;
• молотый кардамон – 2 щепотки;
• молотая корица – 2 щепотки;
• бадьян (звездчатый анис) – 2 дольки (не звездочки, по одной в банку);
• гвоздика – 2 бутончика;
• душистый перец – 2 горошины;
• мускатный цвет (можно заменить мускатным молотым орехом – на кончике чайной ложки) – 2 небольших кусочка.

Вам понадобятся темные сливы с сизым налетом. Она самая вкусная. Плоды должны быть зрелые, но при этом непереспелые, плотные, с хорошо отделяющейся косточкой.

Промойте сливы и аккуратно разделите с помощью ножа на половинки, удаляя косточки. Разложите срезом вверх на поддоны или противни – смотря где будете вялить. Я использовала сушилку, но можно это делать и в духовке.

Слегка присыпьте сливы солью и сахаром. Используйте немного, так как еще будем добавлять эти приправы в каждую банку. На один поддон уходит примерно по 2 щепотки.

Установите противни или поддоны в духовку (или сушилку) и включите на 70 градусов. В моем устройстве нет указателя температуры сушки, но есть три режима. Сушу на втором.

В сушилке сливы вялятся примерно сутки. Если вы используете духовку, то приоткрывайте дверцу. Хорошо, если в духовке есть вентилятор. Обязательно включите.

Заранее подготовьте стерилизованные банки. На 2,5 килограмма слив (с косточками) вам понадобятся 2 штуки, объемом 0,5 литра.

Готовые сливы должны быть мягкими и гибкими. При нажатии не должен выделяться сок. Но не стоит и пересушивать плоды. Следите за приготовлением и учитывайте особенности своей техники.

Перемешайте базилик, орегано (душицу), розмарин, кардамон, кориандр, корицу, красный молотый перец (его я кладу примерно 1/6 чайной ложки)

Бадьян, гвоздику, душистый перец и мускатный цвет не перемешивайте, положите отдельно в банки. Очистите и нарежьте пластинками чеснок.

Травы со специями и чеснок разделите на 2 части, чтобы удобнее было добавлять в 2 банки поровну. Теперь плотно укладываем (засыпаем) ингредиенты в тару слоями поочередно: сливы, чеснок, специи и травы. Где-то в серединку между слоями добавьте в каждую банку по штучке гвоздики, бадьяна, душистого перца и мускатного цвета. Последний также можно заменить небольшой щепоткой молотого мускатного ореха.

Заполните банку до верха, но оставьте немного места. Можно утрамбовать с помощью толкушки для картофеля, только ничего не раздавите.

Теперь сверху в каждую банку всыпьте соль (0,5 чайной ложки) и сахар (2 столовые ложки), влейте яблочный натуральный или винный уксус (1 столовая ложка).

Растительное масло нагрейте практически до кипения, но не кипятите. Залейте его в банки под самое горлышко (оно осядет позже).

Именно горячее масло ускорит процесс растворения сахара и соли и раскроет аромат специй. А еще оно позволит вяленым сливам дольше храниться. Количество может различаться – мне хватает 200 граммов.

Закройте банки стерилизованными крышками. Я их не закатываю, а закручиваю, или использую специальные тугие капроновые крышки, которые нужно немного подержать в горячей воде перед использованием. Пока масло не остыло, несколько раз переверните банки, чтобы сахар и соль быстрее растворились. Заодно и специи равномерно распределятся. Через некоторое время повторите эту процедуру еще пару раз. Полностью остывшие сливы отправляем в холодильник или подвал.

Ароматная и аппетитная закуска готова! Пробовать можно уже через неделю, но они станут еще вкуснее, если постоят где-то месяц.

Сливы получаются кисло-сладкими, пряными, чуть острыми. Они отлично подходят в качестве деликатесного гарнира к любому запеченному и жареному мясу, особенно жирному, также готовые плоды можно запечь прямо в нем. Масло из банки хорошо идет в салаты.

Непременно приготовьте этот деликатес! Приятного аппетита!

Елена Антипина, специально для IRK.ru

Фото автора