Дословно название блюда переводится как «мясной мяч». Митболы чем-то напоминают тефтели, но отличаются технологией приготовления. А главное, что они выходят очень вкусными! Блюдо даже относят к категории рецептов для правильного питания и иногда рекомендуют включать в меню спортсменов.
Вам понадобятся:
- филе говядины или фарш говяжий – 750 грамм;
- репчатый лук – 1 крупная головка;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- рикотта или любой творожный сливочный сыр – 75 грамм;
- яйцо – 1 штука;
- базилик – 1 чайная ложка сушеного или небольшое количество мелконарезанного свежего;
- панировочные сухари – примерно стакан (я беру корейские крупные);
- масло растительное любое (у итальянцев оливковое) – 20 грамм;
- соль, перец – по вкусу.
Для соуса, в котором будем тушить митболы, подготовьте:
- репчатый лук – 1 крупную головку;
- чеснок – 1 небольшую головку;
- морковь – 1 штуку, крупную;
- томаты – 700 миллилитров перекрученных;
- зелень петрушки – небольшой пучок (можно взять замороженную);
- масло растительное – 0,5 стакана;
- яблочный натуральный уксус (по вкусу) – 1 столовая ложка;
- сахар (по вкусу) – 1 чайная ложка.
Перекрутите на мясорубке говяжье филе вместе с репчатым луком. Я указала, что можно взять и готовый говяжий фарш, но в таком случае он должен быть хорошего качества и нежирный.
Можно ли готовить из другого мяса? Конечно! И тоже получится вкусно – я пробовала. Но аутентичные митболы делают именно из говядины.
Чеснок пропустите через чесночницу и добавьте в фарш с луком. Туда же отправьте немного взбитое яйцо, сыр, базилик, молотый перец (я беру примерно 0,5 чайной ложки смеси перцев).
Посолите по вкусу (я пробую чуть на язык) и тщательно перемешайте. Затем фарш отбейте, чтобы удалить лишний воздух, и сформируйте шарики (те самые «мячи»). Я делала 9 крупных, но можно где-то 18 маленьких.
Духовку включите для разогрева до 185 градусов.
Форму для запекания смажьте растительным маслом, митболы обваляйте в сухарях и уложите внутрь.
Поставьте запекать на 10 минут на середину духовки. Затем накройте фольгой.
Запекайте еще 10 минут. Это время я указываю для крупных митболов.
Пока подготовим соус. Морковь натрите на корейской или на крупной терке. Лук нарежьте кубиками, чеснок – пластинками.
На сковороду вылейте растительное масло и потушите на нем лук минут 5. Добавьте морковь, тушите еще 5 минут. Выложите в сковороду чеснок и снова готовьте 5 минут.
Теперь влейте помидоры. Можно перекрутить свежие на мясорубке или взять консервированные и с помощью блендера их измельчить. Не путайте с маринованными! Также получится нужный ингредиент, если развести томатную пасту до консистенции жидкой сметаны.
Я использую заготовку из свежих помидоров, в которой уже есть соль, поэтому я в соус для митболов ее не добавляю, но можно посолить по вкусу. Вы посолите по вкусу. Также влейте яблочный уксус и всыпьте 1 чайную ложку сахара. Перемешайте и попробуйте. Должен ощущаться баланс сахара, соли, кислоты. Регулируйте по своему вкусу – например, можете не сыпать сахар и обойтись без уксуса.
Овощи можно тушить под крышкой. Снимите ее, когда вольете томаты. Соус должен немного загустеть.
В конце добавьте нарезанную петрушку, потушите еще минут 5.
Залейте соусом митболы. Поставьте их в духовку, разогретую на 185 градусов, и запекайте 30 минут, накрыв фольгой. Для небольших будет достаточно и 15-20 минут.
Подавайте с картофелем, рисом, макаронными изделиями. А если придерживаетесь правильного питания, то просто со свежими овощами. У нас в этот раз блюдо с отварной фасолью и колечками свежего болгарского перца.
Приятного аппетита, мои дорогие!
Елена Антипина, специально для IRK.ru
Фото автора
