Сахарный «пирог на четвёртое»! Готовим угощение ко Дню народного единства

В преддверии Дня народного единства, который мы празднуем ежегодно 4 ноября, по всей России проходит акция «Пирог на четвертое». Эта новая, но от этого не менее замечательная традиция проста: готовим выпечку, угощаем ею близких и делимся рецептами!

Сегодня предлагаю испечь необычный и очень вкусный пирог. Чем он отличается? Начинкой!

Наверняка вы можете назвать множество начинок для пирогов: мясные, овощные, фруктовые, рыбные… А сегодня я предлагаю вам рецепт сахарно-сливочного. Он очень простой, но благодаря особой технологии выпечки блюдо получается шедевральным.

Для теста вам понадобятся:

• молоко – 100 миллилитров,
• дрожжи свежие – 12 граммов,
• сахар – 1 чайная ложка,
• соль – щепотка,
• яйца – 2 штуки,
• ванилин – щепотка,
• цедра лимона – снять с 2/3 одного плода,
• мука белая – 250 граммов,
• масло сливочное мягкое – 100 граммов.

Для штрейзеля – кондитерской крошки – подготовьте:

• сахар – 150 граммов,
• масло сливочное – 50 граммов,
• сливки натуральные 20% жирности – 200 миллилитров (можно смешать 10% и 30 %, если сложно найти 20%),
• немного растительного масла.

Все продукты, кроме 50 граммов сливочного масла на штрейзель, должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

В теплом молоке растворите свежие дрожжи. От «возраста» дрожжей многое зависит. Смотрите дату изготовления! Жидкость не перегревайте, иначе все просто сварится.

Добавьте 1 чайную ложку сахара и немного просеянной муки из отмеренных 250 граммов – столько, чтобы получилась консистенция сметаны. Накройте крышечкой. Пусть постоит в теплом месте, чтобы опара поднялась.

Теперь с промытого лимона снимите цедру с помощью терки или специального приспособления. Как говорилось выше, нужна цедра 2/3 большого плода. Если фрукт мелкий – снимайте всю.

Два яйца взбейте со щепоткой соли.

Соедините яйца с поднявшейся опарой, положите мягкое сливочное масло.

Всыпьте оставшуюся муку, щепотку ванилина, цедру лимона. Тесто вымесите с помощью лопатки.

Накройте тесто и поставьте на подъем. Если в доме тепло, то ему будет достаточно часа. Смотрите, чтобы смесь увеличилась в объеме раза в 3.

Теперь нужно переложить заготовку в форму, слегка смазанную растительным маслом. Тесто предварительно не опускайте, просто перекладывайте. Аккуратно его распределите по диаметру формы.

Я пеку всегда в круглой форме с разъемными бортами диаметром 24 сантиметра. Если брать больше, то пирог получится слишком низким.

Накройте форму крышкой и поставьте пирог на расстойку в теплое место. Он должен увеличиться в 2 раза. Духовку разогрейте до 180 градусов.

А вот теперь начинается особая технология. Когда пирог поднимется, приготовим штрейзель. Это такая вкусная сливочно-сахарная посыпка.

Смешайте натертое холодное масло с сахаром и перетрите вилкой (от рук оно будет слишком сильно таять) в крошку.

Указательный палец смочите растительным маслом и аккуратно сделайте в поднявшемся пироге дырки. Протыкайте прямо до дна. Я делаю 14-15 штук.

Посыпьте сверху равномерно подготовленной крошкой.

И сразу поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Теперь достаньте пирог и полейте сверху сливками комнатной температуры. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Шедевр готов!

Мне пирог больше нравится в теплом виде. Даже остывшие кусочки я слегка подогреваю. Но и холодный он очень вкусный!

Нежный, воздушный, с хрустящей сахарно-сливочной корочкой сверху… Кухня уже ждет вас!

4 ноября мы с вами отмечаем День народного единства. Иркутск – город многонациональный. Дружите, уважайте друг друга, пеките пироги и зовите гостей! И обязательно делитесь любимыми рецептами в соцсетях с хэштегом #пирогначетвертое.

Елена Антипина, специально для IRK.ru

Фото автора