Лучшие рецепты блюд из дичи

Ресторан «Охотников» в конце ноября подвел итоги конкурса для охотников и тех, кто неравнодушен к блюдам из дичи. Представляем вам работы победителей в одной из номинаций: «Рецепты блюд из дикого мяса».

Рецепты от Ирины Варфоломеевой

Рябчик с ягодами, жаренный в глине

Берут рябчика, очищают от внутренностей, ощипывают. Затем внутри и снаружи натирают солью, кладут несколько кусочков свиного шпика, мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист, ягоды брусники. Прорезанное место зашивают иглой. Если нет иглы — перетягивают шпагатом. Марлю пропитывают растительным маслом, закутывают в нее тушку рябчика. Потом берут глину, хорошо промешивают, чтобы не было комков, обмазывают птицу так, чтобы нигде не просвечивали перья. Раскапывают жар и кладут в него птицу грудкой вверх. Когда глина станет засыхать, птицу перевертывают спиной вверх. Готовность птицы узнают по растресканной глине. Дичь вынимают из огня, дают немного остыть и очищают глину. Мясо получается очень сочным, а ягоды брусники придают свою изюминку этому блюду.
 

Суп из зайца по-цыгански

Кровь зайца тщательно собирают (примерно 100 миллилитров), добавляют 1 столовую ложку уксуса и на 2/3 разводят красным сухим вином. Отдельно из шеи и передних ног варят бульон 1,5—2 часа, посолив и приправив специями. Также добавляют немного риса. После того как бульон будет готов, в него добавляют спассерованный до золотистого цвета лук, морковь, болгарский перец. Затем вливают заячью кровь, разбавленную красным вином и дают прокипеть 5—10 минут. В конце вливают в суп сырой яичный желток, растертый с солью и разбавленный 2—3 столовыми ложками охлажденного бульона. Суп посыпаю мелко нарезанной рубленной зеленью.

Потроха дичи с гренками

В небольшую кастрюлю кладут мелко нарезанный шпик, зелень петрушки, лук, масло, все перемешивают и спрессовывают рукой. К смеси добавляют мелко нарубленные потроха дичи, соль, перец и тушат. После этого вливают стакан сухого красного вина, добавляют немного панировочных сухарей, и все снова перемешивают. Снимают с огня и вбивают яичный желток, полученной массой намазывают ломтики белого хлеба, поджаренные на растительном масле. После чего кладут на сковородку и запекают в духовом шкафу.

Самое вкусное мясо у сибирской косули. Животное, которое ест около 300 видов лесных трав и ничего более. У нее даже нет желчи!

Рецепт от охотника Дмитрия Бабича

Хашканык

Я предложу рецепт блюда, которое мы готовим на охоте. Нежнейшее, очень вкусное мясо.
Из крупной жирной козы берется самый жирный кусок прямой кишки.
Хорошо промывается и режется на кусочки по 7 сантиметров. В них закладываются кусочки печени, присоленые и перченные. С двух сторон завязываются нитками. Эти колбаски варятся в бухлере вместе с мясом, картофелем, морковкой и луком. Когда суп готов, достается хашканык и кладется как кульминация сверху тарелки с бухлером.

Возможно это блюдо вызовет омерзение у непосвященных, но поверьте, нежнее и вкуснее ничего не пробовал!

IRK.ru