Пожалуйста, отключите AdBlock.
Мы не просим большего, хотя работаем для вас каждый день.
наверх

Новогодние рецепты от иркутских шефов

около 5 минут на чтение 8 комментариев
Новогодние рецепты от иркутских шефов

Уже придумали, какие блюда будут украшать ваш стол в новогоднюю ночь? Повара Иркутска спешат на помощь! Публикуем традиционный сборник рекомендаций от профессионалов.

Салат «Апельсин с оливками»

Рецепт от шеф-повара семейного кафе «Песто-тесто» Дмитрия Потапова.

Это блюдо — витаминный заряд из солнечной Италии.

Для приготовления одной порции необходимо:

— апельсин чищеный — 25 граммов;
— оливки и маслины без косточек — 10 штук;
— микс зелени (салат, руккола, базилик и др. по вкусу) — 40 граммов;
— томат черри — 25 граммов;
— сыр с плесенью — 25 граммов;
— говяжья вырезка — 20 граммов.
— заправка салатная (уксус винный белый, сок апельсина, масло растительное, соль, перец черный молотый).

Способ приготовления:

1. Говяжью вырезку очищаем от пленки и жил, замораживаем и нарезаем тонкими пластиками.
2. Листы салата смешиваем с рукколой, базиликом и другой зеленью (по вкусу).
3. Апельсины очищаем от цедры и нарезаем на кусочки среднего размера.
4. Томаты черри нарезаем дольками, оливки и маслины используем целиком.
5. Все готовые ингредиенты смешиваем, кроме кусочков говяжьей вырезки.
6. Кусочки говяжьей вырезки выкладываем сверху и поливаем заправкой.

Рождественские пирожки с яблоком и брусникой

Рецепт от шеф-повара ресторана «Фуллерс» Ильи Алешина.

Состав:

— теплое молоко — 200 миллилитров;
— мука — 400 граммов;
— масло/маргарин — 120 граммов;
— сахар — 25 граммов,
— соль — 2 грамма;
— дрожжи — 20 граммов;
— яблоки — 3 штуки.

Способ приготовления:

1. Готовим опару и ставим в теплое место.
2. Отдельно смешиваем муку и масло/маргарин.
3. После того как опара поднимется, смешиваем ее с масляно-мучной смесью и хорошо вымешиваем тесто.
4. Для начинки берем натертые яблоки, добавляем сахар и немного брусники.
5. Тесто делим на порции, раскатываем, начиняем и формируем пирожки. После этого их желательно смазать взбитым желтком.
6. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до зарумянивания.

Муксун в теплом маринаде с тыквой

Рецепт от шеф-повара ресторанов Love Story*, Chalet* и Cooper* Константина Полунина.

Состав:

— филе муксуна — 1 штука;
— лук — 100 граммов (для бульона);
— морковь — 100 граммов (для бульона);
— белое столовое вино — 100 миллилитров (для бульона);
— тыква — 150 граммов;
— зеленый горошек — 100 граммов;
— сливки — 100 граммов;
— арахис — 50 граммов;
— мед по вкусу;
— мускатный орех по вкусу;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделываем рыбу на филе, удаляем кости.
2. Варим овощной бульон с белым вином.
3. Снимаем с плиты кипящую жидкость и опускаем в нее филе муксуна на 15 минут.
4. Варим тыкву с мускатным орехом и медом до готовности (около 20-25 минут).
5. Тыкву пробиваем в пюре блендером.
6. Зеленый горошек варим в сливках с арахисом, по готовности также пробиваем блендером до структуры соуса.
7. Пюре и соус солим и перчим по вкусу.
8. На тарелку с рыбой кладем пюре и соус, остальные украшения блюда — по вкусу.

Рыбу можно подавать как холодную и горячую закуску, уверяю, вкус свой она не потеряет.

Баранья нога на гриле

Рецепт от шеф-повара ресторана «ВАРВАР» Романа Нарцева.

Состав:

— баранья нога (в среднем 2-2,5 килограмма);
— масло растительное — 4 столовые ложки;
— чернослив — 250 граммов;
— соль, перец по вкусу;
— зира или тмин — 1 пачка;
— пихтовая ветка.

Для соуса:

— курага — 250 граммов;
— сахар — 2-3 столовые ложки;
— имбирь — 100 граммов;
— чеснок — 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Охлажденную баранью ногу солим, перчим, натираем маслом. Делаем ножом надрезы длиной примерно 4 и глубиной 2-3 сантиметра, вставляем в надрезы чернослив.

2. Плотно обматываем баранью ногу пищевой пленкой, убираем в холодильник на 12 часов.

3. На фольгу выкладываем ногу, натираем зирой (или тмином), если есть пихтовая ветка, то кладем ее наверх, заворачиваем ногу в фольгу.

4. На низ духовки ставим небольшую металлическую миску с водой, чтобы баранина не получилась сухой. Кладем на решетку ногу в фольге и разогреваем духовку на 200 градусов, оставляем на 1 час. Далее убираем воду, снимаем фольгу, выкладываем на противень и при температуре 230 градусов томим 2-3 минуты до образования золотистой корочки.

5. Соус. Варим курагу на медленном огне 20 минут, добавляем 2-3 столовые ложки сахара. Пробиваем курагу вместе с остатками воды в блендере до образования консистенции жидкого варенья. Добавляем мелко нарезанный имбирь и чеснок.

6. На гарнир идеально подойдут зелень, свежие овощи (огурец, морковь, помидор) и овощи гриль (кукуруза, болгарский перец, баклажан, цукини).

*Лав стори/Шале/Купер

URL: http://www.irk.ru/obed/articles/20171212/table/

Чтобы сообщить об опечатке, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter

Загрузить комментарии

5 историй, которые нельзя пропустить

Фотография  из 
Закрыть окно можно: нажав Esc на клавиатуре либо в любом свободном от окна месте экрана
Вход