Команда «Географии России» в Иркутске: новый взгляд на кухню Прибайкалья

Проект «География России» появился пять лет назад в ресторанной группе Vasilchuki Restaurant Group*. Тогда, в самом начале, никто не предполагал таких масштабов. А сейчас, спустя пять сезонов, за плечами команды — более 50 регионов страны, собственное гастро-тревел-шоу, победа в премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и выход на международный уровень. Здесь собирают культурный код регионов России через вкус.

Идея проста: приехать в регион на несколько дней, объехать рынки и фермы, найти тех, кто хранит старые кулинарные секреты, познакомиться с местными шефами, а потом снять фильм, записать рецепты и в финале устроить большой ужин, где все это – локальные продукты, традиции и современный взгляд – соединится в одном меню. Как рассказала руководитель по внешним коммуникациям и амбассадор Vasilchuki Restaurant Group Елена Попова, в «Географии России» (6+) никогда не было задачи сделать телевизионное шоу или развлекательный формат.

– Главная задача «Географии России» — популяризация российской кухни и развитие гастрономического туризма. Через вкус мы рассказываем историю регионов, знакомим людей с локальными продуктами, поддерживаем шефов, фермеров и тех, кто сохраняет кулинарные традиции. Сегодня российская кухня представлена в ресторанах значительно меньше, чем заслуживает. А ведь за каждым регионом стоят уникальные рецепты, продукты и люди. Мы хотим, чтобы они стали известны всей стране. Именно поэтому в каждом городе мы ищем не только блюда, но и героев, которые формируют гастрономическую идентичность России. Результатом экспедиции становится не только гастрономический ужин, но и фильм, в котором мы сохраняем истории людей, традиции и культурный код региона, чтобы познакомить с ними зрителей по всей стране.

Иркутск появился на карте проекта неслучайно. Команда давно присматривалась к Прибайкалью, но признается, что ждала момента, когда город созреет для такого разговора, когда здесь появятся рестораны, которые осмысленно работают с локальной историей, с продуктом, с традициями. И «Пепел» в Иркутске – место особенное.

– Для нас огромная честь принимать проект федерального уровня в нашем городе, быть причастными к этому, – поделилась идейный вдохновитель ресторана «Пепел» Екатерина Гуменная. – Ребята делают огромное дело, и это не только гастрономия – это развитие регионов. Наш ресторан молодой, новый, и принимать таких гостей, получить такое доверие – это хороший шанс показать себя и Иркутскую область.

«Пепел» располагается в историческом особняке на улице Сухэ-Батора, где когда-то жил и работал геолог Сергей Перетолчин – человек, посвятивший жизнь изучению сибирских территорий. В основе кухни лежит идея достоверности: команда ресторана восстанавливает вкусы, которые были в Прибайкалье на рубеже 19-20 веков, когда в местной гастрономии смешивались традиции коренных народов, русских переселенцев и купечества, а европейские влияния придавали этой смеси особое изящество. Байкальская рыба, таежные грибы, оленина, сибирские ягоды: все это – часть истории, которую можно попробовать на вкус.

– Наш ресторан готовит достоверную прибайкальскую прибайкальскую кухню конца 19-го века. В то время было популярно смешение русских традиций с французскими, – рассказал бренд-шеф ресторанов «Пепел» и «Партизан» Дмитрий Аринин. – Мы хотим раскрыть для наших гостей, для гостей нашего города и вообще для всей страны это направление, совместить нашу байкальскую кухню с французскими нотками, продуктами, поработать по-новому, раскрыть наш локальный вкус.

Завершающим событием иркутской экспедиции «Географии России» станет гастрольный ужин в ресторане «Пепел». Но перед этим – несколько дней работы: поездки по городу и окрестностям, знакомство с теми, кто хранит традиции, поиск героев и локальных продуктов. К примеру, команда посетит Центральный рынок и этнопарк «Золотая Орда» в Эхирит-Булагатском районе, где научится лепить настоящие бурятские буузы.

Шеф-повар московского ресторана Ruski Руслан Паршенков, который прилетел в Иркутск для участия в проекте, объяснил, почему такой подход важен.

– Мы приезжаем в регионы, изучаем местную кухню, продукты, какие-то специалитеты и пытаемся людям на ужине и через фильм донести локальные истории, которые люди не всегда понимают, – рассказал Руслан Паршенков. – Например, в Туле все знают пряник, он прекрасный, но им уже никого не удивишь. А в рамках проекта мы познакомились с поваром, который начал восстанавливать местные рецепты, упаковывать их в новую форму, открыл небольшое кафе в центре города, встречает гостей в косоворотке и рассказывает, что делает и как к этому пришел. Одна из наших целей – подсвечивать такие места, помогать малому бизнесу, людям, которые хранят рецепты.

В специальном меню, которое Руслан Паршенков и Дмитрий Аринин представят 9 июля 2026 года, – «Алтаргана» из байкальского омуля, сахалинского гребешка и мурманского лосося, говядина с таежными грибами, традиционный бурятский десерт с брусникой. Также здесь будут омуль с мочеными яблоками, напоминающими о том, что в Сибири с давних времен умеют находить баланс сладкого и кислого, хруст-столб с брискетом кабана и утиным фуа-гра, соединяющий брутальность таежного продукта с утонченностью европейской техники, оленина со свеклой и взбитый тараг. Бронирование столиков по телефону: +79500889979.

Результатом проекта «География России» станет гастрономический сет, объединяющий аутентичные блюда десяти новых регионов России. Сет традиционно будет представлен в панорамном ресторане русской кухни Ruski в Москве и войдет в отдельное меню, доступное для всех гостей.

Фотографии предоставлены рестораном «Пепел»

*Васильчуки ресторант групп

18+

ERID: 2VfnxwDRuYo

ИП Гуменная Екатерина Михайловна

Реклама