В Иркутске к «Тайгастро-2026» подключились 23 ресторана, среди которых, например, «Тайга», «Чкалов. Северная кухня», «Мир Байкала», «Андреано», Bel Viaggi*, «Ламу», Kurbatov**, «Место встречи», «Стрижи», «Пепел», «Охотников», «Волна», «Князь Гвидон». Также участниками стали две точки в Листвянке и по одной в Братске и Ангарске. Нам удалось посетить три места.
«КОМЭ Изакая»
Сюда мы решили пойти, потому что было интересно узнать, как ресторан с японской концепцией сможет внедрить в свое меню сибирскую кухню. В итоге эксперимент получился интересным, но не совсем понятным: пункты либо отражали азиатскую идею без таежного акцента, как моти, либо сосредотачивались на локальных продуктах без отсылки к основной черте заведения.
В качестве первой закуски, чтобы разогреть аппетит, подали ломтики арбуза с соусом кимчи, медом и алоэ. Необычное и многогранное сочетание. Сладость арбуза в нем уходит на второй план, ярко чувствуется имбирь из соуса.
Первым курсом стал малосольный омуль на лепешке роти с муссом из васаби и соусом понзу. Оттенки рыбы подчеркивались маринованным луком. Мусс показался больше похожим на пюре — нежное, нейтральное и придающее плотность угощению. Сначала мы решили, что это картофель, но затем раскрылся легкий вкус васаби, который идеально подчеркнул омуль.
Из-за обилия зелени было довольно тяжело есть — с ней все-таки переборщили. Кроме того, на наш взгляд, лишней стала кинза — она далеко не всем нравится из-за специфического аромата. Соус понзу на фоне яркости остальных продуктов практически не чувствовался.
Безумно понравилось горячее — замечательное сочетание оленины и грибов с атмосферой совершенно дикого леса. Казалось бы, классика — картофель и грибы, но нежнейшее мясо оленя совершенно по-новому раскрывает блюдо и удачно сочетается с гарниром и соусом. Ели по совету официанта — придавили башню и смешали ингредиенты. Получилось оригинально, захотелось повторить.
Ради моти мы готовы возвращаться в ресторан снова и снова. «Десерт — просто пушка. Сливочный маскарпоне, черная смородина и воздушное тесто — сочетание 11/10!» — отметил один из журналистов.
Вкус сбалансированный и нежный — ощущение, будто ешь мороженое, у которого просто «отключили» холод. Было бы здорово попробовать такой же десерт, но с сибирскими ягодами — например, жимолостью или иргой.
Из пожеланий: не хватало какого-нибудь ненавязчивого травяного чая. Такой напиток мог бы сопровождать весь сет, дополняя его.
«Лед и ложка»
В этом ресторане мы бывали не раз — и всегда радуют приятная атмосфера и оригинальная подача. Когда появилась возможность оценить специальное меню в рамках гастрофестиваля, с удовольствием отправились на дегустацию.
Здесь сет включал напиток, салат, горячее и десерт. В качестве продуктов, ассоциирующихся с Байкальским регионом, использовали сиг, облепиху, кедровые орешки и дикое мясо.
«Не люблю свеклу», — сказала одна из коллег, увидев спецменю ресторана. Она же позже удивлялась: оказывается, овощ можно приготовить настолько хорошо, чтобы салат с ним понравился больше всего из сета.
Так что первое оцениваем на одни «пятерки» — вкус и подача порадовали. В его составе шарики творожного сыра, ломтики свеклы, тонкие пластинки вяленой дичи и зелень, заправленные бальзамическим соусом и дополненные кедровыми орешками. Ингредиенты простые, но блюдо получилось легким и сытным. Специально уточнили у официанта, сохранится ли позиция после фестиваля. Увы, ответ отрицательный.
Понравилось и второе — нежный сиг на подушке из воздушного картофельного пюре. Порция, скажем вам, солидная: сначала нас даже испугал ее размер, ведь обычно в дегустационных сетах еды немного.
К горячему подали дольку лимона в ягодном соусе. Когда сбрызгиваешь рыбу соком, ягодное пюре перетекает на сига, оттеняя и усиливая его вкус. Отдельное спасибо авторам за находку и исполнение. Блюдо дополнил соус с кедровыми орешками. Очень жаль, что «Легенду Ольхона» не оставят в основном меню ресторана, мы бы с удовольствием повторили.
Серию завершил десерт — медовик в авторском прочтении. Мягкие коржи, пропитанные кремом, в том числе и облепиховым пюре с легкой кислинкой. Выпечку удачно дополнил шарик мороженого. То, что нужно в жаркий день. Чай к десерту заказали отдельно, поскольку он не входит в набор.
Дегустационный сет — гастрономическое путешествие по Байкалу на тарелке. Каждый пункт продуман до мелочей: от визуальной подачи до вкусовых сочетаний. Особенно порадовали авторские «фишки» — например, лимон в ягодном соусе к рыбе или облепиховая нотка в медовике. Порции щедрые, продукты свежие и качественные.
Здорово, что все блюда были понятными, без вычурных ингредиентов, но при этом они не казались скучными или банальными. Единственный минус — сезонность. Хочется, чтобы гости ресторана могли попробовать салат и другие позиции и после фестиваля.
«Партизан»
Ресторан в 130-м квартале порадовал необычной закуской — хруст-корзинкой с брискетом шеи алтайского кабана, запеченным перцем, пудрой из пармезана и петрушки и кремом из укропа. Во-первых, выглядит она очень необычно: как будто еда по-настоящему покрыта мхом. Во-вторых, закуска остренькая, а нам такое по душе! Мясо в корзинке было порублено очень мелко, приятно по консистенции, удобно есть.
Второй курс — кулебяка с большим куском свежайшей байкальской рыбы внутри. Нам показалось, что там имеется прослойка морской капусты, но официант догадки не подтвердил: один из ингредиентов — мурманский лосось. Дополняется это легкими сливками с икрой баргузинской щуки. Икра приятно лопается, а соус придает свежести. Сама по себе кулебяка не сухая, а микрозелень оттеняет вкус рыбы.
У десерта красивое название «Синяя птица: шесть текстур байкальской жимолости». Сразу становится понятно, чего от него ожидать, а внешний вид вызывает желание попробовать.
Блюдо очень сочное. Варенье из жимолости сразу вошло в число наших фаворитов: вкус насыщенный, безумно приятный. Мусс невероятно нежный, приятно есть его в сочетании с сухариками. Желе понравится тем, кто любит специфическую и горьковатую сибирскую ягоду.
Три ресторана — три совершенно разных взгляда на сибирскую кухню. Где-то нас удивили, где-то озадачили, но равнодушными не оставили точно. «Тайгастро-2026» в Иркутске удался: локальные продукты заиграли новыми красками.
Редакция IRK.ru благодарит организаторов за приглашение и с нетерпением ждет следующего фестиваля — чтобы снова пробовать и удивляться.
*Бэль Виаджи — Прекрасное путешествие
**Курбатов
Фото IRK.ru
Обзор подготовила Ольга Фонарёва, IRK.ru
Фото на главной странице — IRK.ru
