Мишленовское блюдо: суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками

Сейчас как раз идет сбор урожая цветной капусты. Будем готовить.

Вам понадобятся:
– цветная капуста – 1 килограмм,
– морковь – 1 штука (крупная),
– лук репчатый – 1 головка,
– картофель – 2 штуки среднего размера,
– чеснок – 1 головка,
– вчерашний багет – 1 штука,
– горчица готовая – 4 столовые ложки,
– сыр типа «Пармезана» – 140 грамм,
– масло оливковое (можно заменить подсолнечным рафинированным) – 110 грамм,
– сливочное масло – 110 грамм,
– сливки 10% жирности – 200 миллилитров,
– куриный бульон – 1,5 литра,
– соль – по вкусу.

Начинаем процесс с приготовления гренок. Вчерашний багет нарежьте небольшими кубиками.

На противень налейте 60 граммов растительного масла и 60 граммов растопленного сливочного масла. Добавьте готовую (запаренную) горчицу. Не бойтесь такого количества – рецепт проверен. Всыпьте 40 граммов тертого сыра (лучше пармезана, но можно и другой подходящий из ваших любимых) и кубики багета. Перемешайте.

Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Иногда помешивая, держите гренки в духовке до образования золотистой корочки.

Предупреждение! Когда откроете дверцу духовки, чтобы перемешать, берегите лицо – пар от горчицы может пробить на слезу.

А еще будьте осторожнее с самими гренками. Они такие вкусные, что возникает опасность их быстрого исчезновения. До супа могут не дожить, так что держите себя в руках.

Начинаем готовить супчик. Мелко нарежьте луковицу и картофель, чеснок, морковь. Я все шинкую на комбайне. Нагрейте в кастрюле 50 грамм растительного масла (лучше оливкового рафинированного) и 25 грамм сливочного. Выложите туда нарезку овощей и тушите, пока лук не станет прозрачным.

Вилок цветной капусты разберите на соцветия. Нарежьте мелко или нашинкуйте с помощью комбайна. Выложите в кастрюлю, влейте куриный бульон.

Варите суп до тех пор, пока картофель и капуста не станут мягкими.

Вскипятите сливки, влейте в суп, добавьте 100 грамм тертого сыра. Теперь тщательно пюрируйте с помощью блендера, досолите по вкусу и положите 25 грамм сливочного масла. Если консистенция на ваш вкус густовата – добавьте еще сливок или бульона.

Подавайте супчик с ароматными гренками. Приятного аппетита!

Елена Антипина, специально для IRK.ru

Фото автора