Богатство локальных продуктов, прекрасная природа и растущий интерес к региональной идентичности создают основу для новой кухни, которая не копирует чужие идеи, а ищет собственный язык. Среди тех, кто сегодня активно участвует в этом процессе, находится бренд-шеф ресторана Bel Viaggi* Александр Воронин.
Для него кухня всегда была не только ремеслом, но и способом рассказывать истории через вкус. Именно поэтому в центре его внимания находятся не столько сложные техники, сколько продукт, его происхождение и характер.
«В Сибири есть все, чтобы создавать гастрономию мирового уровня. Нам не нужно придумывать экзотику — она уже находится рядом с нами. Важно научиться видеть ее ценность и раскрывать ее правильно», — так можно сформулировать философию шефа.
В последние годы Александр Воронин активно работает с локальными ингредиентами, переосмысливая привычные продукты через современные гастрономические подходы. Дикоросы, сезонные овощи, речная рыба, продукты местных производителей становятся основой блюд, которые одновременно остаются понятными гостю и при этом открывают новые вкусовые сочетания.
Особое место в работе шефа занимает идея диалога культур. Сибирь исторически находилась на пересечении торговых путей, традиций и гастрономических влияний. Эта мысль легла в основу концепции, которую Александр называет «сибирским итамеши».
Сам термин «итамеши» появился в Японии и обозначает направление, объединяющее итальянские и японские гастрономические традиции. В интерпретации Воронина эта идея получила новое звучание: итальянские техники и уважение к продукту встречаются с локальными ингредиентами Сибири.
Так рождаются блюда, в которых знакомые продукты раскрываются совершенно иначе. Для шефа важно не удивить ради эффекта, а показать потенциал территории, на которой он работает.
Именно эта философия станет основой гастротеатра, который состоится 17 июня 2026 года в ресторане Bel Viaggi.
Специальным гостем вечера станет итальянский шеф-повар Маттео Лаи. Вместе с Александром Ворониным они представят эксклюзивный сет из пяти подач, созданный специально для этого события.
Каждый курс станет частью гастрономического путешествия между двумя культурами. Италия и Сибирь встретятся не только в ингредиентах и техниках приготовления, но и в самой идее ужина, где еда становится способом общения и обмена опытом.
Однако гастротеатр — это гораздо больше, чем дегустационный сет.
Организаторы обещают иммерсивное представление, в котором гастрономия, театр и музыка объединятся в единый сюжет. Гости смогут не просто попробовать авторские блюда, но и стать участниками истории, разворачивающейся прямо во время вечера.
По словам команды ресторана, подобный формат позволяет показать кухню с другой стороны — не как набор рецептов и технологий, а как полноценное искусство, способное вызывать эмоции и создавать воспоминания.
В этом подходе хорошо отражается и профессиональная философия самого Александра Воронина. Для него блюдо начинается задолго до первой подачи и продолжается после последнего вкуса. Важны атмосфера, впечатления и история, которую гость уносит с собой.
Сегодня сибирская гастрономия все увереннее заявляет о себе на российской ресторанной карте. И во многом это происходит благодаря шефам, которые умеют видеть в местных продуктах не ограничение, а источник вдохновения.
Александр Воронин относится именно к таким поварам. Его кухня строится на уважении к территории, на которой он работает, и стремлении показать знакомую Сибирь с новой стороны — современной, многогранной и гастрономически яркой.
Адрес: Иркутск, улица Марата, 8
Бронирование билетов по телефону: +7 (3952) 43-51-35
*Bel Viaggi - Красивые путешествия
18+
ERID: 2VfnxxCvPUv
ООО "Гостеприимство-Иркутск"
Реклама
