Под лепешкой с мелкими золотистыми бугорками таится богатый, наваристый бульон, настоящая сибирская магия. Зачерпнуть ложкой обжигающий суп с густым белым бархатом сметаны, а затем отломить кусочек слоеной крышки, с одной стороны подплавленной ароматным мясным паром а с другой — нежно похрустывающей... И ощутить, как согревается душа.

Заготовку для сагудая зачастую рубят мелко, почти в фарш. Но здесь пелядь нарезают крупными кусками, предоставив гостю возможность наслаждаться нежным и плотным мясом рыбы. Никаких следов разморозки не чувствуется. Пелядь, будто в самом деле только что выловленную из Байкала, подают, слегка приправив маслом и перцем, добавив лук и свежий укроп. В качестве сопровождения — молодой картофель и бородинский хлеб. Идеально.

Подмороженные ягоды брусники, ядра кедровых орехов и мед — нет десерта лаконичнее. Стоит ли говорить о том, насколько великолепно сочетаются все эти сибирские продукты? Подобные десерты подаются в нескольких ресторанах города. Но в "Трапезникове" также добавляют изумительное варенье из шишек, смолисто-пряный вкус которого превращает знакомое лакомство в настоящую феерию.

Необычный десерт будет особенно любопытен тем, кто любит несладкие лакомства с натуральным вкусом. Блюдо далеко от общепринятого понимания пирога: в нем почти нет теста, за исключением тонкого слоя бисквита в основании. Тягучая, желейная начинка с плотным горьковатым вкусом черемухи и шоколада плюс нежный ягодный мусс — очень оригинальное сочетание, по-сибирски дикое.

За что мы так любим сибирские пельмени? За тонкое упругое тесто, которое раскрывается, только когда мы его раскусываем, высвобождая обилие мясного солоноватого сока, за нежнейший фарш с лучком внутри и за потрясающее сочетание с прохладной сметанкой. Именно таким идеальным блюдом случилось полакомиться в "Хмельном подворье". Кстати, в этом ресторане подают также пельмени с олениной.

Тартар, свежее мелко нарезанное мясо — удовольствие особое. А тартар из дикого мяса, да еще и микс (олень, лось, косуля) — это настоящая бомба. Оленину смешали с горчичными зернами и маринованным огурцом, мясо лося — с маслинами, оно получилось более пикантное, а косуля была сладковатая — с соевым соусом и черносливом (она особенно понравилась). Каждый вид тартара прекрасно сочетался с бородинским хлебом, который при желании можно было также приправлять сливочным маслом.

Мясо изюбра довольно плотное по консистенции. Но в "Доме рыбака" его хорошенько отбивают и маринуют так, что гость получает его необыкновенно тонким, нежным, сочным, с приятным печеночным вкусом. Мягкая картошечка со сливочно-грибным соусом и хорошо обжаренный лучок придают блюду особенный, домашний вкус. Будто и правда в гостях у рыбака, который еще и в охоте толк знает.