Этот тартар — история о Севере, его силе и спокойствии. Нежное мясо оленя, бережно подготовленное шефом, сохраняет природную мягкость и тонкий, благородный вкус. Вместе с ним подаётся костный мозг — шелковистый и насыщенный, с глубоким ореховым оттенком, придающим блюду особую теплоту и плотность. Рядом — свежая якутская лепёшка: ароматная, чуть дымная, с хрустящей корочкой. Её подают так, чтобы вкус тартара можно было собрать в одном идеальном кусочке — как делают в северных домах, где еда объединяет и согревает. Это не просто закуска, а целая гастрономическая сцена: северный холод, живой огонь, аромат хлеба и глубокий вкус дичи. Тартар, в котором соединились природа, уважение к традиции и вкус настоящей Сибири.

Словно лёгкий шёпот тайги на рассветном берегу Байкала, свежие хрустящие овощи встречаются с нежным, тающим во рту яйцом пашот. Копчёный омуль, главный гость сибирского стола, наполняет блюдо мягким ароматом костра и дымкой дикой природы. В каждом кусочке раскрывается гармония свежести, и вместе с ней появляется чувство приключения, приглашающее в путешествие к сердцу Сибири.

Щедрое блюдо с душой сибирской тайги. Рёбра дикого оленя мы медленно коптим в нашем смокере на ароматных щепках, чтобы мясо оставалось сочным и нежным, легко отходило от кости и впитывало густой дым и лесные травы. Подаём с золотистым печёным картофелем, который пропитывается вкусом рёбер и превращается в идеального спутника к мясу. А дополнить трапезу советуем домашней настойкой — терпкой и согревающей, как сама Сибирь.

Десерт, в котором звучит душа Сибири. Нежные вареники из черёмуховой муки хранят аромат леса и лёгкую терпкость сибирской природы. Мы лепим их вручную, с любовью, и готовим на пару, чтобы тесто оставалось мягким и дышало теплом домашних рук. Внутри — свежий фермерский творог, подчёркивающий уникальный вкус черёмухи. Подаём наши вареники с щедрой ложкой густой сметаны и фирменным соусом из сибирских ягод и кедровых орешков.

Вкус Сибири здесь звучит на новой, утончённой ноте. Муксун — рыба с характером, чистая, как вода Байкала. В ресторане VYЮГА его подают с бархатным морковным пюре, в котором угадываются солнечные краски короткого сибирского лета. Лёгкая трюфельная эспума добавляет аромата и глубины — будто лёгкий шёпот Сибири на фоне суровой, но прекрасной природы Байкала. Современная подача, локальные продукты и настоящая гастрономическая эмоция — именно за этим сюда приезжают гурманы.

Лёгкая закуска для вечера гастрономических удовольствий - тартар из северных рыб. В его основе - муксун или нельма, в сочетании с хрустящим огурцом, беби картофелем, зеленью, с добавлением азиатского штриха - соуса понзу - и масла из боровиков. После тартара можно продолжить ужин в том же ключе со стейком из муксуна в икорном соусе на белом безалкогольном вине или сыграть на контрасте с бифштексом с копченым сыром скаморца и малосольными огурчиками.

Два хрустящих драника, внутри сочный бифштекс из оленины, пряности, пикантный насыщенный соус с кремовым вкусом и легкими нотками чеснока и лимона, а так же немного дыма. Сибирская альтернатива бургеру- без хлеба, без компромиссов. Только вкус и текстура.